Frågor med tagg 'deglazing'

När jag vill bli snygg och tillsätt fruktjuice till en sautpanna för att bräda mitt kött, saftar juicer från frukten ofta för snabbt och brinner innan mitt kött är klart. Vad gör du i det fallet? Jag har tänkt på halv tallrik sås och halv platta...

Undrar om du har några tips om hur mycket av en högsårig reduktionssås som ska användas under glasprocessen av en maträtt. Till exempel gjorde vi den andra dagen Japanska Pork Shogayaki med papperstunna skivor fläskfilé. Såsen bereddes på för...

Jag har funnit att när all alkohol har förångat blir min förtrollning från vacker brun till kol svart. Varför händer det?