Frågor med tagg 'wine'

Jag har funnit att när all alkohol har förångat blir min förtrollning från vacker brun till kol svart. Varför händer det?     

Receptet kräver Madeira men jag tänker på att använda ett annat vin. Mina val är: Pernod, Calvados, Pinneau du Terrier eller torr sherry. Vad rekommenderar någon om detta ämne?