Receptet kräver Madeira men jag tänker på att använda ett annat vin. Mina val är: Pernod, Calvados, Pinneau du Terrier eller torr sherry. Vad rekommenderar någon om detta ämne?
Jag skulle säga att dry sherry var närmast ekvivalent med Madeira vin. Ibland använder jag torr sherry i stället för torrt vitt vin i matlagning, jag använder bara lite mindre av det.
Om inte du av någon anledning behöver någon distinkt smak från Madeira, bör Sherry vara lika nog att användas som en ersättare.
Jag är inte säker på varför du föreslår Pernod (anis smaksatta likörer) eller Calvados (äppelbaserad brandy)? "Pinneau du Terrier" är okänt både för mig och till Google.
Jag tror att OP innebär Pineau de Charentes som är ett vitt vin som är förtrollat med konjak från cognacregionen i Frankrike och utgör en utmärkt ersättare.
Har använt sherry istället för Madeira i en svamp risotto som smakade hemskt. En bättre ersättning var torrt vitt vin men det har inte samma smak som när jag har använt Madeira. Madeira lägger till ett vackert djup som det vita vinet saknade. Hoppas det hjälper.
Om det är en torr sherry, skulle jag lägga till lite socker på det ... runt 1 tsk per 1/2 kopp. Ljusbrunt socker skulle vara bäst. Madeira är signifikant sötare än torr sherry. En Ruby Port skulle vara en mycket bättre ersättare.
Ingen av dina alternativ kommer verkligen att smaka som Madeira, men om vinet är en viktig smakkomponent i maträtten, är du på väg att bli väldigt besviken.
Den enda nära substitutet i mitt sinne skulle vara en Fino sherry, eftersom det är den enda som erbjuder den nuttiness som Madeira gör.
Det känns inte riktigt för mig att använda en anis-smaksatt ande som Pernod, eller i mindre grad ett äpplebrandy som Calvados. Ett dunkelt och inte billigt vin som en pinneau är också konstigt. Vitt vin verkar inte heller bra, eftersom det är ljusår borta från smak och egenskaper hos ett vin som Madeira.
En gammal kocks trick är att använda vermouth, du kan få bianco om du vill ha söta ände eller Rosso för närmare vin, den gröna torra vermouthen är också ok. Börja med lite och arbeta upp till önskad styrka, kanske lägga till lite brunt socker också.
Läs andra frågor om taggar substitutions wine mushrooms Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna