Du nämner inte att du täcker din kruka, så jag antar att du lämnade den upptäckt under hela tiden. Om så är fallet kokar du all din vätska bort. Nästa gång du kan försöka använda ett lock, bör det sakta ner förångningen av vatten från din kruka och lämna dig med lite lager i potten. Även om krukan var täckt, men "ett par timmar" är en ganska lång tid för något som bara hade tillräckligt med vatten att täcka - inget lock förseglar perfekt. Någon avdunstning kan alltid förväntas, så du behöver nog lite vatten för att börja, eller att du har toppat på potten vid någon tidpunkt.
Du kanske kan återanvända dina kycklingbitar och grönsaker, men det skulle jag inte göra. Du nämner att använda kycklingbröst. Om ditt mål är att producera ett smakligt lager, är det den felaktiga delen av kycklingen som ska användas.
Kött används vanligen i buljonger, som kan vara smakrika, men kycklingbröst är notoriskt blöta även när de är kokta hela. Lager är vanligtvis gjorda med ben och mycket litet kött. Rendering av smak och gelatin från benen ger en rik beståndsdel med mycket billigare nedskärningar (eller till och med skrot, om du har en nyligen rostad fågel). Priset kan eller inte vara en faktor för dig, men resultatet är vanligtvis mycket överlägsen när du använder ett lämpligt förhållande av ben: vatten.
I ditt fall är ditt kycklingbröst som så torrt och överkokat vid det här tillfället att det inte finns någon smak kvar för att ge ett lager / buljong. Du kanske har lite bättre tur med växtmaterialet, men jag tvivlar på det.