Frågor med tagg 'blanching'

frågor med tagg
2
svar

Varför blanchera grönsaker före frysning?

Jag har en stötdämpare av franska bönor, löpare och (tidigare på sommaren) ärter. Jag vet att vi ska blanche grönsaker före frysning och mina allmänna kokböcker berättar hur länge jag ger varje grönsak. Jag tror att blanchering hjälper till a...
uppsättning 11.08.2010 12:50
1
svar

How att lagra blancherad vitlök?

Jag har gått igenom processen att nedsänka min vitlök i kokt vatten 3 gånger för att avlägsna den bittera smaken. Men hur lagrar jag det? Jag har blancherat nära 5 huvud vitlök (40-ish kryddnejlika). Jag vill hellre inte sätta ihop det. Någon rå...
uppsättning 07.01.2014 13:55
1
svar

Varför blanch hand skär frites?

Jag jobbar på en restaurang. Jag är en potentiell ledningskandidat. Ett av mina första projekt är att undersöka handgjorda pommes frites i ett försök att övergå från förklippta pommes frites till att göra våra pommes frites i huset. Jag antar at...
uppsättning 18.06.2016 00:11
1
svar

Potato Crisp making

Jag läste att 100 kg potatis kommer att bearbeta 35 kg potatisskarpa. Jag har provat det och uppnådde inte det resultatet. Jag använde 100 kg potatis för att bearbeta endast 15 kg potatisskarp. Har blanchering effekter på krympningen eller vad s...
uppsättning 06.10.2013 17:25
1
svar

Varför blanch hand skär frites?

Jag jobbar på en restaurang. Jag är en potentiell ledningskandidat. Ett av mina första projekt är att undersöka handgjorda pommes frites i ett försök att övergå från förklippta pommes frites till att göra våra pommes frites i huset. Jag antar at...
uppsättning 18.06.2016 00:11
2
svar

Did Jag blancherar sött morötter på rätt sätt?

Cooks Illustrated How-to-Cook-bibliotek föreslår blanchering av 3/4 lb morötter för crudités i kokande saltat vatten tills ljus orange, ca 15 s. Jag lade till en matsked salt till nästan fyra kvarts vatten och blancherade nästan 2 pund babyskär...
uppsättning 18.12.2011 06:56
2
svar

How att blanchera och skala nötter?

Jag har nyligen blancherat och skalat "huden" av 500g av skalade pistaschötter och 500g mandel. För pistaschötterna hällde jag kokande vatten över dem, väntade en minut, ansträngde och gnöt sedan nötterna i små satser i en ren trasa för att d...
uppsättning 29.01.2011 14:38
3
svar

Vad gör "chockerande" mat?

Jag har sett olika recept och några shows på TV som visar en metod att "chocka" maten. kokar det och sedan när det är klart, placerar det i isvatten. Vad gör detta för maten?     
uppsättning 18.08.2010 23:51
2
svar

Frysa färdigkokt grönt

Jag gillar verkligen inte blanchering. Kan jag laga vegen? redo att äta och sätta rakt in i frysen? Om så är fallet, hur länge kan det vara? Eller, som ett alternativ till blanchering, kan hela grädden kokas i bara 1 eller 2 minuter, torkas (d...
uppsättning 27.04.2017 10:00