Potato Crisp making

2

Jag läste att 100 kg potatis kommer att bearbeta 35 kg potatisskarpa. Jag har provat det och uppnådde inte det resultatet. Jag använde 100 kg potatis för att bearbeta endast 15 kg potatisskarp. Har blanchering effekter på krympningen eller vad ska jag göra för att uppnå det här resultatet? Jag är ny i liten skala tillverkning av potatisskarpa

    
uppsättning Michael Aguzie 06.10.2013 19:25

1 svar

3

35 viktprocent är extremt optimistisk med tanke på att en genomsnittlig potatis är 75% vatten (enligt ett antal internetkällor). Om du inte skalar potatisen och de är 100% användbara (ingen blåmärken, inga svarta fläckar) är verkligen 25% det bästa du kan hoppas på i potatisvikt. Självklart vill du ha så lite av den slutliga vikten som möjligt att vara olja, både för att oljan är dyrare än potatisarna och även för kvaliteten på slutprodukten.

Jag vet inte hur det görs industriellt, men hembakade chips (chips) brukar inte blancheras, bara blötläggas i kallt vatten för att avlägsna överskott av stärkelse, får sedan torka innan det stekas. Du kan hitta det här av intresse: Hur man gör krispiga / torra potatischips / chips? .

    
svaret ges 06.10.2013 21:53