Did Jag blancherar sött morötter på rätt sätt?

Cooks Illustrated How-to-Cook-bibliotek föreslår blanchering av 3/4 lb morötter för crudités i kokande saltat vatten tills ljus orange, ca 15 s. Jag lade till en matsked salt till nästan fyra kvarts vatten och blancherade nästan 2 pund babyskärda morötter i 15 s. De bytte inte färg under den här tiden, men de verkade ljusa orange från början. Efter chocker i isvatten och dränering smakade jag de blancherade morötterna mot de ursprungliga råa morötterna. De smakade ungefär samma. Kanske de blancherade var lite mindre bittra men jag är inte säker på att jag konsekvent skulle säga det i ett blindtestprov. Vilken skillnad i smak borde jag ha märkt?

Har jag gjort något fel? Ska jag ha lämnat dem i kokande vatten längre än 15 s? National Center for Home Food Conservation föreslår 5 min för små morötter , men det är för en frysande ansökan snarare än rå konsumtion.