Jag har sett olika recept och några shows på TV som visar en metod att "chocka" maten. kokar det och sedan när det är klart, placerar det i isvatten.
Vad gör detta för maten?
Problemet med att kasta något i kokande vatten är att det fortfarande är varmt när du tar ut det. Den stora lektionen är att när du lagar något med värme, även när ugnen / ugnen / grillen / grytan / vattnet är avstängd, matas maten fortfarande. Det är därför som man köper kött är det en bra policy att anta att det kommer att stiga några grader under vila.
Problemet med grönsaker är att de redan har en kort tillagningstid till att börja med. Också i motsats till kött, när vi övercook en grönsak förlorar du mer än bara smak och konsistens. Du börjar förlora de värdefulla vitaminerna och andra hälsosamma skäl varför vi äter dessa livsmedel till att börja med.
Förutom tidigare svar:
Som "Shocking" kommer maten att orsaka en markerad temperaturskillnad mellan det yttre lagret på maten och insidan, du kan använda skillnaden i expansion / sammandragning för en användbar effekt. (åter: kokt ägg och avlägsna skalet).
Tänk även på majs på cob. Genom att släppa utetemperaturen blir korken lättare att hantera, plocka upp och äta, men fortsätter att värmas upp från den inre värmen. (Försiktigt: det kommer troligen att bli "för varmt" igen om du försöker att äta för tidigt).
Läs andra frågor om taggar blanching Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna