Det är endast lämpligt att vara mycket tunn på finhackat kött, där det inte finns någon risk för matlagning på utsidan och förblir fryst (eller rå) på insidan.
Jag undrar om det är illa att laga fruset kött (kyckling, fisk, nötkött, ...) utan att vänta på att det ska tina?
Ibland inser jag att jag glömmer att ta kött ur frysen förut, när jag är för hungrig redan.
Det är verkligen en fråga om smak. Det kommer inte att skada dig, men det kommer att bli några biverkningar. Till exempel, för att laga kalkon korrekt måste det komma till ett internt temp. av 180. Om köttet är fruset, kommer det att ta mycket längre tid innan den inre temperaturen stiger så högt, så att utsidan av fågeln blir något överkokt (jämfört med rostning av en tinad fågel). Det köttet blir mycket hårdare än vad det annars skulle vara.
Om din fråga frågar om det kommer att orsaka ohälsa, då nej, det kommer det inte. Min mamma gör det hela tiden. Hennes roster är dock tuffa. Jag har gjort det, men bara när jag sätter på köttet eller använder en långkokare, vilket får köttet att vara ömt på något sätt.
Jag glömmer om detta faller under kategorin "konvektion" eller "termisk diffusion" (om jag är fel jag välkomnar kommentarer), men om du ska ta ditt fryst kött och sätta det i en lufttät blixtpåse och sedan i en (ren) handfat, springa kranen över detta i ljummet till kallt vatten (inte varmt eller till och med mycket varmt). Du kommer att bli förvånad över hur snabbt det kommer att tina kött. Det kommer att tina cirka en tum kött cirka var 10: e minut.
Tricket är att du vill ha det lägsta vattnet möjligt, men tillräckligt för att tvätta över huvuddelen av påsen.
Det kommer att tina ditt kött väldigt snabbt utan att behöva mikrovågsugn det eller försöker laga en fryst köttbit. Om du försöker tina en rost så är du förmodligen i trubbel, men för tunnare kött / fisk / etc, tinas det väldigt snabbt.
Anledningen till att du normalt rekommenderas att tina kött innan du lagar mat är helt enkelt att det är så lättare och mer sannolikt att det kommer att kokas genom ordentligt.
Därför kan du koka från frusen, men du måste vara särskilt försiktig med att köttet är kokt igenom. En kötttermometer är idealisk, men du kan också använda ditt öga och finger för att se och känna köttets tillstånd.
Det är säkrare om köttet är förskuret eller skivat som det kommer att laga mat genom lättare. Vissa stormarknader säljer påsar av förskivad fryst kyckling för rörfries som går direkt från frysen till wok.
Du kan laga frysta i en tryckkokare och det lägger bara cirka 5 minuter per halv kilo kött till tillagningstiden. Också, att laga en kalkon till 82C (180F) är alldeles för hög temperatur, du ska bara torka köttet till oändligheten. Turkiet bröst är så lutat att det verkligen borde kokas till ca 60C (140F); Du kan dock bara göra det på ett tillförlitligt sätt och hålla det vid den temperaturen tillräckligt länge (29 minuter) tillagning så det är inte ett alternativ för de flesta. FDA-fjäderfä tabellerna är mycket användbara här för att utarbeta vilken temperatur du kan pasteurisera köttet på. Till exempel är det tillräckligt att hålla kalkon vid 68C (155F) i 72 sekunder för att få 7-log10-dödlighet hos salmonella.
När det är kokt kommer fruset kött att släppa mycket fuktig. Detta är oönskat, speciellt om du vill panorera steket och det kommer att förhindra att köttet lagas jämnt.
Som du kan se från andra svar är ett bra råd till snabb tina att sätta köttstycket på en blixtlås och köra den under varmt mater.
Det är endast lämpligt att vara mycket tunn på finhackat kött, där det inte finns någon risk för matlagning på utsidan och förblir fryst (eller rå) på insidan.
Tina snabbt kommer att göra mer skada på cellerna, vilket gör att köttets konsistens blir mindre "naturlig". Detta påverkar också smak negativt.
Jag lärde mig att laga mat som en mycket ung, ny brud från min make moster som hade kokat för USO under andra världskriget. Jag lärde mig innan mikrovågsugnar var kommersiellt tillgängliga. Detta var 1970.
Jag kokade kyckling och ris från frusna skära upp kycklingar och gjorde spagetti sås från fruset nötkött. De var bra och ingen blev sjuk. Jag förväntar mig att nyckeln var fuktig värme och relativt lång tid köttet simmadeed.
Jag förstår att det inte är lämpligt att laga kyckling frusen eftersom värmen inte tränger igenom för att centrera ökad risk för samonella. Jag lagar bröd och corned silverside i långsam spis från frysta de brukar bli snygga och ömma med god smak och jag har aldrig haft några hälsoproblem.
Baserat på min erfarenhet av att arbeta med kött i detaljhandelns förberedelser och försäljningsinställningar under många år, och jag har också förberett måltider i en fyrtioårsperiod.
Jag tror att det är bästa praxis att tina frusna rostar eftersom köttets tjocklek är ett problem.
När det gäller biffar, kotletter, revben eller kött som kan grillas är det inte nödvändigt att tina. Vi lägger helt enkelt köttet på ugnsgrillen eller grillen i 7 till 10 minuter, varefter den vänds och lämnas i ytterligare 7 - 10 minuters tid. Vid denna tid blir köttet noggrant tätt igenom och lagar vackert
Det kan fortfarande serveras antingen sällsynt, medium sällsynt eller bra gjort med hjälp av denna teknik. Vi har funnit absolut ingen skillnad i texturen, smaken eller ömheten hos kött som är kokt på detta sätt i jämförelse med kött kokta färska. Vi har jämfört resultaten med en frusen biff med en färsk biff som lagade dem samtidigt och det kunde inte hitta någon skillnad i slutresultatet.
Jag skulle dock inte laga fruset kött i en stekpanna om du vill ha ett smakligt ömt slutresultat. I det här fallet tror jag att pannan inte kan göras varm nog, och stekens saft läcker ut och köttet suttas sedan istället för att seared snabbt. I denna situation om köttet ska stekas, eftersom ingen grillning / grillning är tillgänglig är det bättre att vara fräsch eller tinas.
Rätta mig om jag har fel, men som en amatör snubblade jag på sätt att laga frusen biff med fantastiska resultat. Huvudproblemet är den inre temperaturen och ojämn matlagning. Jag klippte bara biffen i små kuber medan den fortfarande var frusen, (klipp inte hårt, men tinade för att jag skulle skära igenom självklart). Och fortsätt att vrida när du lagar mat - det är snabbare - ditt möte är nu redan klippt, och det är en liknande teori på hur stekugn kokas. Jag har haft resultat som (med rätt krydda) fick mig att känna att jag åt på Beni Hana.
Det är möjligt, om matlagningsbitar av kött som nötkött / lammbiff, låt det tina lite, så utsidan är smidig. Sear i en hetpanna för att bruna utsidan, placera sedan i förvärmd ugn vid 55c i 1 timme med 1 tums biffar medium sällsynt, 4 timmar för stora styckningar som biff för räfflor eller litet lammben.
Justera temps för olika smaker, medium 60c, bra gjort 65. Kyckling är bäst vid 63c.
Kontrollera internt temp med en sond före visning.
Eftersom livsmedelssäkerhet är den främsta övervägande här, skulle jag säga att det är OK att laga frusen mat direkt ur frysen. Det finns inga bakterier involverade, och alla överlevande bakterier kommer att kokas noggrant av ugnen eller ugnen. Och kokta bakterier / mikrober smakar bra!
Jag grillar köttet direkt från frysen hundratals gånger nu. Jag kan intyga på smaken av min BBQ! kött och min goda hälsa.
Kockar Illustrerad (människorna bakom Amerikas testkök) rekommenderar matlagningsbiff fryst istället för upptining. "Sampling av biffarna sida vid sida, smakare föredrog enhälligt de kokta-från-frysta biffar till sina upptinade motsvarigheter." Se även här för en video förklaring .
Planera med lite förberedelse:
Om du skär köttet i mindre bitar och separerade bitarna med vaxpapper innan du fryser det, skulle det ta mycket mindre tid att ta sig till matbordet.
Min mamma lärde mig så snabbt att de två pojkarna gillar att äta. När hon gjorde hamburgare (blandad med lök, persilja, etc.) eller en köttfärs, skulle hon också frysa patties. Jag antog att du kunde göra detsamma med kyckling eller fisk genom att bara klippa upp det i mindre bitar. (Jag antar att du inte köper den frusen.) Få tunnare snittade fläskkotletter och se till att de är separerade före frysning. Du kan också skära röka korv som kommer i ett långt stycke innan du fryser för framtiden. men de kan skivas när de är frysta med en bra skarp kniv om du är försiktig.
Laxpatties är också en bra sak att ha i frysen. Dessa frysar väl och smakar gott: länk
Åh min herre .... Matlagning Rått kött från frusen är en spelning. Det kan vara mycket osäkert. Om köttets insida inte kommer till temperatur tillräckligt snabbt är det väldigt mycket farligt! Samma affär med halvvägs kött kött och sedan frysning. Oavsett du arbetar med fina kommersiella flashfrysare .. Vi kan inte kyla det snabbt nog. Jag vet att många människor gör det. Jag vet också nästan alltid att du kan klara av med det. Men om du är alls berörda ... Gör inte det! Ta en mathanteringsklass om du är intresserad. Typiskt tillgänglig via tehälsavdelning till en liten avgift.
Jag har just avslutat mitt årliga arbets-, hälso- och säkerhetscertifikat, och enligt deras riktlinjer är det absolut absolut nödvändigt att laga kött direkt från frysen - kött, fjäderfä och fisk måste tinas över natten i kylaren. Jag är inte säker på vad orsaken bakom denna manadate, men jag har bestämt mig för att anta denna praxis i mitt hem också.
Läs andra frågor om taggar food-safety meat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna