Jag köpte några frusna öringfilletter, pre-seasoned. Som anvisad på lådan lämnade jag en i kylskåpet igår för att tina över natten. Idag - också enligt instruktionerna på lådan - lägger jag spisen på medelhög (7) och värmer upp stekpannan och lägger sedan in fisken.
Detta var ett hemskt misstag.
Jag var smart nog att använda rapsolja i stället för olivolja (som lådan föreslog), eftersom olivolja lätt brinner vid den temperaturen. Jag borde troligen ha insett temperaturen var för hög oavsett. Oljan exploderade när fisken gick i pannan, vilket gav mig en otrevlig bränn på fingret. Fisken började också brinna omedelbart, vilket jag inte märkte när jag brukade mitt finger.
Huden vände sig till kol, men lyckligtvis lyckades jag resten av det och det var lyckligtvis läckert. (Det smakade som bacon. Är det normalt?) Men jag skulle vilja undvika allt brinnande och rökfyllt kök och allt det. Hur ska jag ordentligt steka min öring? Jag kunde göra värmen dum låg, men då skulle jag vara orolig för att jag inte lagade det tillräckligt bra.
Lär en man att (laga en) fisk!
Först, om temperaturen. Ditt säkraste alternativ är att använda en pistol;) Rätt temp för grunt stekning är mellan 150 och 190 grader celsius. Så om du har en infraröd "pistol" (en termometer som bestämmer temperaturen på ytan där den pekas), använd den för att bestämma kaminens inställning vid vilken temperaturen på den torra (inte ptfe-belagda) pannan stabiliseras i detta intervall efter längre uppvärmning. Om du inte har det, använd de typiska tripplarna för att bestämma pan temp, de beskrivs i andra frågor här på SA.
Viktigt: olika spisar värmer till olika temperaturer. Låt inte siffrorna på knoppen för att lura det för att tänka på att ett givet temp är "medelhögt" eftersom det har nummer 7. Min egen spis stabiliseras vid ~ 180 grader C vid inställning 2 (av 10) med inställning 3 trycker 230. Å andra sidan är minimitemperaturen för att laga fisk 50 grader. Eftersom eldstäder sällan går under 80 grader, är det praktiskt taget ingen chans att ställa in ugnen till en så låg temperatur att fisken blir underkokt (men det kan behöva orimligt långa tider vid mycket låga inställningar).
När det gäller sprutning: fett vid stekningstemperatur kommer alltid att spraya. Du kan fortfarande minska dina problem. För det första blir bubblaxplosionerna vid den lägre temperaturen mindre våldsamma. För det andra främjar ytvätska sprutning (som produceras genom att vattnet omedelbart omvandlas till ånga i oljan). Så klappa fisken torr med papper innan du steker den. Om detta inte räcker kan du också dra det genom mjöl. Detta kommer att göra skorpa crisper. Eftersom sprutningen inte kommer att elimineras helt, släng inte in i bitarna. Ta en platt spatel med ett långt handtag, placera biten på arbetsänden, kom tillbaka från kaminen och lägg långsamt fisken i oljan, och dra sedan gradvis spateln under den. Vändningen borde ge mindre sprutning, så att använda en gaffel eller en sked för att trycka fisken mot spateln är inte ett problem (eller kökspincers, om du har dem).
Allt ovanstående gäller allt du är grunda stekning, inte bara fisk. Endast mjölet är olämpligt för vissa grönsaker.
Förmodligen:
Nästa gång:
Tvätta fisken med kallt vatten och torka det med en pappershandduk. Värm upp oljan. För att testa om oljan är tillräckligt varm, släpp en liten droppe vatten i den. Om det "sizzles" (är det ett bättre ord?) Är oljan klar och du kan lägga in fisken. Du kan behöva stänga av värmen under matlagning för att undvika att panjen blir för varm. Fisken ska hålla sizzling, men du behöver inte mycket mer värme. Vänd fisken över efter halva tillagningstiden. Förvänta dig lite längre sizzling när den okokta sidan först kommer i kontakt med pannan.
Lycka till nästa gång. Och använd en non-stick pan; det gör det så lättare att laga fisk ....Sätt olja på fisken du lagar, inte i själva pannan. Du vill inte att saken simmar i en oljepool. Gnugga bara fisken med lite olja tills den är lite belagd. Stickning kommer ifrån att använda för höga temperaturer, inte från att använda för lite olja.
Oljetemperaturmätningstrump: sätt lite citronskal i pannan med den kalla oljan. När skalet börjar bubbla och reser runt pannan är du över 100 grader. Fisk behöver inte mycket het olja, inte för grunt stekning åtminstone.
Läs andra frågor om taggar fish seafood frying Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna