Varför gjorde inte mitt puffdekor "puff"?

1

Jag använde köttpuffdekor för att göra en tårta med två lager konditorivaror (med lite mjukost i mitten). Även om det bakades, steg inte heller toppen eller bottenskiktet på konditorivaror alls.

Jag höll puffdekoret i kylskåpet i stället för frysen i några dagar mellan inköp och bakning. Oj då! Jag var också ganska slarvig om "rum temp"; Jag har just arbetat degen när den var flexibel. Skulle den här felaktiga temperaturhanteringen ha orsakat misslyckandet att stiga?

Jag använde inte äggtvätt. Jag bakade vid 400 ° F i ca 17 minuter, i en fyrkantig keramisk maträtt, förfettet med sprutbart smör. Eftersom bakverket inte passade helt i skålen använde jag en smörkniv för att trimma kanterna av bakverket.

    
uppsättning KatieK 05.07.2013 20:55

3 svar

3
Puff pastry är en laminerad deg med mycket stark glutenutveckling, så ett extra par dagar i kylskåpet borde inte ha orsakat problem.

450 F verkar som en typisk temperatur, och tiden verkar i det normala intervallet.

Det enda du har nämnt är det som definitivt ligger utanför standardbehandlingen är att klippa kanterna med en smörkniv. Normalt vill du trimma eller skära puffdekor med en mycket skarp kniv eller pizzaskärare, för att skära rent genom lagren. En trubbig kniv som en smörkniv kan mäta skikten tillsammans, vilket gör det svårt för dem att skilja sig i kanterna på bakverket.

Det borde ändå leda till skenigt eller konstigt upprepat bakverk snarare än ett fullständigt misslyckande att stiga, särskilt i mitten.

Den andra möjligheten är att degen var för varm när du rullade och arbetade den, eller att du rullade det för mycket, vilket skulle fungera fett- eller smörskikten i degfasen, istället för att hålla diskreta lager mjöl än fett , vilket är vad som tillåter ökningen.

    
svaret ges 05.07.2013 21:35
0

Jag har funnit att den kritiska saken med matlagnings konditori sätter den på en förvärmd varm ugn. Jag återkallar också problem med konditorivaror som har legat i kylskåpet i några dagar. Det tenderar inte att puffa upp så mycket efter det.

    
svaret ges 23.06.2016 20:45
0

Håll ugnsluckan stängd, eftersom ånga spelar en avgörande roll i samverkan med smöret och gör bakverkets puff och öppnar dörren, orsakar den viktiga ångan att fly.

    
svaret ges 15.02.2018 21:40