Making (eller ersättning för) ricottaost?

Joe nämnde tofu som en ricotta-ersättare när han gjorde cannoli; Jag rekommenderar det för lasagne också.

Jag älskar min mammas lasagne, och jag fann bara som en vuxen att hon använder mjukt tofu istället för ricotta. Nu gör jag detsamma.

Pulse publicerade ett recept, och medan jag har gjort ricotta med yoghurt / vinägerkombinationen tidigare, finner jag att du får bättre smakande ricotta med detta enkla recept:

• 1 liter helmjölkmjölk
• 1/4 liter sur mjölk / kärnmjölk (2% + fet)
• Stor nypa salt

Ta mjölken, kärnmjölken och saltet till en simma, rör om så småningom. Smäll i några minuter, tills mjölkhöftorna. Häll smörgåsar och vassla genom en ostkorgfodrad sil och häll ostkanten i 15-30 minuter. Ju längre du väntar, mer solid blir din ricotta bli. En liter mjölk kommer att göra ca 150-200 gram fast ricotta.

Jag gillar detta recept på grund av dess enkelhet. Du får bättre resultat genom att använda bättre kvalitet mejeri, och du kan ersätta får / getmjölk om det finns tillgängligt. Det skala också väldigt bra, och jag fyrkar ofta receptet utan hitch.

Du kan göra ricotta hemma och det är inte så svårt. Du behöver inte något som kan vara svårt att hitta. Här är ett väldigt enkelt recept:

länk

Som ersättare har du några alternativ. Man skulle vara kockost. Problemet är att det tenderar att vara lite vattenigt, så dumpa en kruka eller två i en fin ostklaff, lägg den i en sil för en stund och det blir lite bättre.

Ett annat alternativ skulle vara Paneer. det är väldigt enkelt att göra och du kan få det klart inom en timme. här är ett recept:

Hur man gör paneer

Medan båda dessa alternativ fungerar, kommer de inte att vara ricotta ...

Se några av de andra förslagen för att försöka faktiskt göra ost ...

... men för lasagne behöver du inte nödvändigtvis ricotta. Det finns ett antal mycket bra recept som använder en bechamel (vitsås) och bara en liten bit av en grillost (parmesean, pecorino romano, etc.) ovanpå.

För cannoli kan du försöka experimentera med att söta lite silke tofu och sätta den genom en mixer för att göra den krämig. Jag skulle försöka använda pulveriserat socker, om det är tillgängligt, både för att det inte kommer att lämna en kvist kvalitet, och den innehåller majsstärkelse som kan hjälpa till att hålla den från att bli för vattnig. En snabb internetsökning hittade några träffar på "tofu cannoli" och "soy cannoli" om du vill se vad andra människor har gjort.

Min mamma gillar inte ricottaost, så hela lasagnen jag växte upp var med stugaost och lite extra parmesanost i stället för ricotta. Min familj njöt av det receptet många år. (Obs! Jag säger inte att det här gör en liknande smak - det gör inte . Hon gjorde det speciellt för att hon inte gillar smak av ricotta.)

Jag har använt detta recept länk för att göra färsk ricotta.

Beroende på vad du sätter in, kommer syran från en liten mängd citronsaft också att hjälpa till med att starta curdling och ger en fin smak i osten.

När det gäller att hitta cheesecloth har min bästa källa varit hårdvaruaffären (Home Depot and Lowes here), färgsektionen bär cheesecloth för töjande färg.

Jag rekommenderar starkt att göra din egen, första gången jag gjorde en sats för min mamma när hon gjorde Lasagne, tog det maträtten på en helt ny nivå.

Jag skulle gå för sås béchamel för lasagne och cannelloni om du måste hitta en snabb lösning.

Tofu kommer att fungera om du får den tjocka typen, krydda den och tillsätt äggvita. Costco Japan och Seibu har ricotta, Costco är mycket billigare.

Även om förmodligen något som en italienare skulle överväga kulinarisk blasfemi skulle du mycket enkelt kunna ersätta ricotta med en lättare att göra färskost som Paneer.