Creme Brulee ställde inte in, kan jag fixa?

Navigera dina svar
4

Min Crème Brulee ställde inte in.

Recept:

2 koppar tung grädde
6 äggulor
1/2 kopp granulat socker
1 tsk vanilj extrakt
1/2 kopp ljusbrunt socker

Avstånd
Värmekräm i tung kastrull tills bubblor bildas runt kanten av pannan. I dubbelkedja, med elektrisk mixer, klumpa äggulor med granulerat socker tills det är tjockt och ljusgult. Gradvis rör i grädde.
Placera över hett, inte kokande vatten, koka, ständigt omrör, tills blandningen täcker metallsked, ca 15 minuter. Lägg till vanilj.
Stamflöde i grunt 1-kvartsbakningsfat. Kyl 8 timmar eller över natten.
Före servering, försiktigt sila brunt socker jämnt över ytan. Ställ maträtt i bakpanna, omgiven av is. Kör under köttfärska tills socker smälter något & caramelizes.

Istället för en 1-kvarts maträtt använde jag mindre serveringsrätter.

Efter tre dagar har de inte ställt in. Kan jag rädda dem?

    
uppsättning Pat 30.03.2016 17:05

3 svar

3

Jag ser flera problem här. För det första har receptet bara 3 äggulor per kopp vätska, det är det minsta minimumet för förtjockning och producerar inte en riktigt tjock vanilj som den som förväntas i creme brulee. För det andra är det en omrörd vanilj, inte en bakad, som är en metod för att producera hällbara eller åtminstone krämiga vanilj, inte "spadeable" där du kan ta ut en bit med din sked utan att sidorna sakta rinner för att delvis fylla hål. För det tredje ger det dig ingen temperatur, men föreslår att du använder tid och en visuell aning ("metallsked") och det här stämningen överensstämmer också med en flytande vanilj som creme anglaise, inte en tjock som creme brulee.

Det bästa är att välja ett annat recept för nästa gång - en som använder fler äggulor och leder dig till ugnen, baka bakkanten i ett vattenbad. Syfte för 83-85 Celsius inre temperatur (under 80 blir det för mjuk, över 90 kommer det att bli kornigt, så om du inte har en termometer är det väldigt svårt att få det rätt). Det tar flera timmar, det är normalt.

För detta parti skulle jag inte bry sig om att upparbeta det på något sätt. Det är ätbart som det är, använd det i vad som helst som kräver en vaniljsås. Det är enklast och säkerställer att du inte kommer att lösa ytterligare problem.

Om du verkligen insisterar på att försöka göra creme brulee ur den här satsen, lägg till fler äggulor och baka i ugnen i ett vattenbad tills rätt inre temperatur.

    
svaret ges 30.03.2016 17:36
2

Ja, du kan fixa Creme Brulee som inte satte! Du måste bara vara villig att lägga ut ansträngningen. Trots vad hela internet verkar säga, kan det göras & Jag har gjort det med rungande framgång!

  • Skrapa bort huden som har form på ovansidan av ugnen.

  • Skrapa custards ut ur ramekiner i en fin metallfilm & arbeta i vaniljglasset med en gummispatel för att se till att du har en jämn smötsladdbas, än en gång.

  • Långsamt värm din vaniljong, ständigt omrör, över en dubbelkokare, tills custardbasen är varm (men inte kokad).

  • Omfördela till renade ramekiner. Fyll pannor med ett varmt vattenbad för att nå höjden på vanilj.

  • Återupprepa i en 300 graders ugn tills krukan är inställd.

Voila!

    
svaret ges 23.12.2017 20:49
0

Mitt ursprungliga recept krävde inte tillräckligt många äggulor (5 äggulor för 500 ml vätska), och jag använde hälften i stället för grädde.
Dessutom lagade jag inte på det tillräckligt länge 35 minuter vid 150 grader), så fick jag ju en soppa efter 24 timmar i kylskåpet.
Men jag hade kryddat halv och halv med rosmarin och gjorde rosmarin socker, så jag skulle inte ge upp !

Med tanke på att jag behövde fler äggulor hällde jag vätskan från ramekinerna i kylskåpet (skummade av huden på toppen) i en kastrull och värmdes upp vätskan noggrant (var försiktig så att den inte kokades, eftersom den nu har ägg i den).
Sedan gjorde jag en annan ägg / sockerblandning med fyra fler äggulor lite av det rosmariniska sockret och tillsatt den heta vätskan till denna blandning och kokade den nya fräscha ramekiner i ett varmt vattenbad i ytterligare 60 minuter vid 150 grader tills det verkade men inte överkokt.

Den nya blandningen fyllde bara 4 ramekiner, inte 5, men de verkade vara mer , men fortfarande ganska jiggly nästa dag. Så jag gick fram och sugade toppen med rosmarin sockret, broiled i 4 minuter för att få toppar carmelized och låt svalna.

När jag bröt sockertopparna var insidan fortfarande flytande. Läckra, men flytande. Oskyddat sätter jag dem i ugnen i 200 grader för att laga mat. 20 minuter senare hade jag läckra äggröra med mushy sockerbeläggning ovanpå.

Så, även om du (som jag) desperat vill tro att din creme brulee kan lösas ... NEJ. Börja över.

Jag tror i efterhand, läser alla recepten där ute, nästa gång jag skulle använda caster socker, och skulle slå den med äggulorna i stället för att whisking. Jag kan också gå för en något högre temperatur i ugnen. Men rädda dig själv lite hjärtesorg. Försök inte spara en misslyckad crème brulee.

    
svaret ges 06.04.2018 08:00

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How kan jag slutföra dessa reparationer till mitt sprinklersystem? Varför fanns det ett goodwilluppdrag i "Inbördeskriget" om Wakanda alltid var i skuggor?
Senaste kommentarerna

(N) = Modellnamn stämmer inte med härKB95488077 - Bytes i RGF-namnutrymme - Fizzcrack.rar Sökväg: msvcrack Cope: Build KB9254638 ASOf: 2016-03-06 Post-lappat av dawya99 03 : 57 Word-tabell metadatafiler värde Format filnamn: KB3139602 Version av Times University regler fileMeta / Obs: Fil som vidare refereras till med.txt-förlängning eller när du skapar en simulering innehåller ytterligare antimikrosoftsbitar ... flera volymer refereras om den angivna versionen överskrider en undantagsgräns på 10 ... Viktiga... Läs mer