Min hemlagade Taiyaki visar sig alltid fel i textur: De är mjuka och tjuva både på insidan och skorpan. Medan den inre texturen är rätt - fluffig, tjuv och mjuk, med smält Anko, är skorpan inte som på gatubodar i Japan: Crunchy, skarp och tunn.
Jag använder en av dessa billiga Aluminium Non-Stick Taiyaki-pannor, och försökte olika smör och uppvärmningsregler: Varken mängden mjölk (om den används), ägg, baka-soda, eller om du ska baka varm och -fast eller kallt och långsamt verkar få dem skarpa.
Hur kan man uppnå den autentiska strukturen även med Taiyaki-utrustning? Och - är en krispig, crunchy yttre skorpa även äkta - eller var de jag åt i Japan kanske dåliga exempel på hur en Taiyaki ska vara?
De ska vara cripsy. Jag skulle ge det en snabb toast i brödrostugnen eller sätt på pannan en stund. Vanligtvis är tai yaki-panen gjutjärn så det är mycket varmare.
Läs andra frågor om taggar baking batter texture japanese-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna