Jag använder en teknik från Cooks Illustrated för att laga mitt bruna ris. Jag sjuda i 25 minuter och sedan ånga till 10. Det blir ett bra konsekvent resultat. Men hur länge kan jag hålla riset mellan att simma och ånga? Det spelar ingen roll om det sitter ute i 30-45 minuter innan du slutar? Skulle jag behöva öka ångtiden? Hur mycket? Finns det några säkerhetsproblem?
Du kan vänta så länge du behöver mellan förkocken (det är simmeringen) och avsluta (ångkokningen), det är hur sakerna fungerar i restauranger.
Ångningstiden kommer bara att gå upp om du låter temperaturen sjunka märkbart. Ändå borde du inte behöva mer än en extra minut eller så. Ångning är ganska godartad för ris.
När det gäller säkerheten gäller ... om du håller temperaturen över 135 F, är du borta från riskzonen, och du kan hålla det för alltid. Färdzonen är 41 till 135 F, men målet i kylmat är att få det från varmt att kyla på 6 timmar ... under 70 i två och sedan 4 timmar för att göra det under 41 (ja, jag är ServSafe auktoriserad). Så din hypotetiska 30-45 minuter ska inte orsaka dig ett problem. Men se om du börjar gå länge.
Läs andra frågor om taggar rice steaming boiling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna