Din första metod - slå ägg och socker "till bandet" - är en process för att denaturera några äggproteiner i en gitter som hjälper till att fånga ånga som smeten bakar. Denna metod hjälper också till att dina ägg kommer att vara väl fördelade i smeten, utan några äggvita stripor någonstans.
Din andra metod - slå socker och mjukat smör till en blekgul - verkar vara krämeringsmetoden, som använder sockergranuler för att slå miljontals små luftbubblor i smöret. Genom att använda den här metoden, när smeten bakar, får du en jämnare "crumb" (konsistens av hålen i den sista kakan). Även om du inte nämnde det, används vanligtvis den här metoden med recept som kräver bakpulver / natronkaka (du kan använda metoden utan en kemisk syrmedel). Jag förväntar mig också att smörsockerkrämningsteget ska äga rum innan du lägger till din smälta choklad.
Varken metod är i sig nödvändig; om du helt enkelt rör om alla ingredienser samtidigt i en jämn smet får du fortfarande en god smak. Med det sagt kommer varje teknik att tendera att lätta brownie in i en mer kakliknande konsistens, snarare än en tät, fudgenliknande konsistens. Du kan göra båda, om du vill, genom att dela ditt socker i hälften.