Titta på Agar Agar flingor / pulver. Jag tror att det skulle ta itu med de problem du har.
Jag har försökt att göra Tiramisu chokladmousse från denna video många gånger. Chokladblandningen blir bra. Med äggulorna lägger jag till druvsaft istället för vin och mjukost istället för marcarponi - vilket tycks bli bra också.
Det jag misslyckas med är den vispade cremen. Jag använder Dano-steriliserad creme som är modifierad med vegetabilisk olja (så det står på burken), fet 23%, gjord av skummjölkmjölk och det sägs att mjölkfettet ersätts av vegfett. Jag lägger skålen och vispen i kylskåpet, såväl som cremen, men när jag vispar det blir det mer vattentät än fluffigt.
Så idag fick jag Fostered Clarks Powder Whip Wonder Whip Topping; Det visade sig vara fint och skumt, men när jag kombinerade det med choklad-äggblandningen visade det sig inte vara hur det ser ut i videon. Jag var tvungen att lägga den i kylskåpet så blandningen blev lite mer fast; Jag kunde knappt hålla en form i martini-glasögonen.
Vad gör jag fel?
Om du insisterar på att ersätta något för grädden, kommer du förmodligen att behöva experimentera med att tillsätta lite sojalecitin (för att försäkra dig om att substratfett inte skiljer sig), kanske lite kalllösligt gelatin för för tillsats stabilisering (regelbundet gelatin som blommats och tillsätts när blandningen är varm kan också fungera), och eventuellt några andra gelnings- eller förtjockningsmedel.
Titta på Agar Agar flingor / pulver. Jag tror att det skulle ta itu med de problem du har.
Läs andra frågor om taggar substitutions whipped-cream mousse Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna