Varför behöver du kyla påfyllningen av köttpis innan du lägger till bakverket?

6

Ibland har jag inte tid att kyla blandningen innan jag lägger till mitt bakverk men jag kan inte se en stor skillnad i utfallet - bakverket verkar vara lite mer fuktigt när blandningen inte kyls först.

Jag skulle gärna veta den specifika resonemanget bakom det.

    
uppsättning deanna 16.07.2011 11:53

3 svar

12

Du kanske redan vet att konditorivaror kräver att allt är kallt - det feta, vattnet, dina händer, brädet, allting. Detta för att förhindra att fettet smälter in i mjölet i förtid, vilket resulterar i kartongliknande bakverk. När fettet förblir svalt till matlagning smälter det i lager i konditoriet när det lagar mat, vilket gör det trevligt och fläckigt.

Om du lägger varm fyllning i ditt konditorivaror kommer du att smälta lite av fettet för tidigt och så blir inte konditoriet lika bra som det skulle vara om du lät det svalna.

    
svaret ges 16.07.2011 14:00
1

Som du kan se från ovanstående svar - beror det på vilken typ av bakverk du använder.

När du använder ett fläckigt bakverk som puff eller grov puff, se till att fyllningen är kall när du fyller den, annars fyller värmen på fettet och förstör fett- och glutenskikten och ditt bakverk vunnit Det är inte fläckigt.

Kortskorpsbakor kommer att vara mer förlåtande för en varm fyllning innan du bakar, men det är bäst att blinda baka skalet och arbeta snabbt så att du inte får en "fuktig botten"!

    
svaret ges 15.01.2017 05:03
0

Jag kyler inte alls.

Jag jobbar snabbt, har allt klart, rulla mitt bakverk ut, fyll det och in i ugnen. Inga problem alls.

Jag blindar bakar bakverket om jag lagar matlagningsbaserade produkter. Men för det mesta håller jag allt så varmt som möjligt. Jag fyller den, äggtvätt och in i ugnen. Jag ser också till att bakplåtarna är heta också.

Pastry visar sig utmärkt.

    
svaret ges 08.11.2012 04:33