Du kanske redan vet att konditorivaror kräver att allt är kallt - det feta, vattnet, dina händer, brädet, allting. Detta för att förhindra att fettet smälter in i mjölet i förtid, vilket resulterar i kartongliknande bakverk. När fettet förblir svalt till matlagning smälter det i lager i konditoriet när det lagar mat, vilket gör det trevligt och fläckigt.
Om du lägger varm fyllning i ditt konditorivaror kommer du att smälta lite av fettet för tidigt och så blir inte konditoriet lika bra som det skulle vara om du lät det svalna.