Jag undrade om det finns ett sätt att göra sylt utan att gå igenom en gelatin typ produkt. Det finns ingen verklig motiv bakom den frågan, förutom nyfikenhet
Från National Center for Home Food Preservation:
Göra gelé utan tillsatt pektin
Göra Jam utan tillsatt Pectin
Frukt som är låg i pektin: aprikoser, blåbär, körsbär, persikor, päron, hallon och jordgubbar. Det säger inte att du inte kan göra sylt / gelé / smör från dessa utan tillsatt pektin. Det kan bara vara lite svårare än att säga, med hjälp av äpplen. Faktum är att det här är ett pärlsmörrecept utan pektin.
Jag är inte säker på om du kan med all frukt, men vissa frukter, som frukter som äpplen, björnbär, krusbär, krabba äpplen, tranbär och druvor är naturligt höga i pektin och kan producera önskad effekt utan extra hjälp.
Du kan enkelt simma av tillräckligt med vätska tills någon frukt är tjock. Till exempel gör jag en blåbärsås för pannkakor och blintser genom att bara sätta några blåbär, socker och en nypa salt i en kastrull, koka upp och sedan minska värmen till låg tills den är så tjock som jag vill. När det kyls i kylskåpet blir det ganska jammigt. (Detta är inte ett konserveringsrecept, det håller bara några dagar).
Jag är ganska chockad över frågan och presumtionen är något som gelatin läggs till frukt och socker för att göra sylt och gelé. Sylt och gelé görs i grunden utan gelatin eller någon sådan produkt. Frukten innehåller pektin naturligt, och det är det som gör att sylt sätter. Tillverkad sylt, gelé och marmelader innehåller ibland kommersiellt producerat pektin, vilket är märkt som E440.
Frukt med HÖG i pektin inkluderar : Blackcurrants, Tranbär, Damsons, Plommon, Stöngbär, Rödvin, Matlagnings Äpplen och Quince.
Frukt med MEDIUM-pektinhalt : Aprikoser, grönsaker, Loganberries, hallon och tidiga Blackberries.
Lågt innehåll av pektinhalt innehåller : Körsbär, Älderbär, Medlar, Päron, Rabarber, Jordgubbar och Sena Björnbär.
Färsk frukt innehåller mer pektin än lagrad frukt. Det försämras eller bryts ner som fruktåldern. Det är därför som det är bäst att inte använda riktigt mogen frukt för att göra sylt och gelé, men fast något omåttligt eller knappt moget är att föredra.
Jag har aldrig gjort sylt med gelatin och skulle inte heller bry mig om att prova heller. Alla mina sylt är gjorda med en del frukt till en del socker och geléer görs med ett pund socker till varje pint juice. Om jag vill göra en sylt eller en gelé med en frukt som är väldigt låg i pektin (så det skulle inte vara ensam), till exempel marv, lägger jag till citronsaft och skal och använder syltsocker som innehåller kommersiellt producerat pektin gjord av citrusskal som innehåller en hel 30% pektin).
Låg sylt sylt och gelé som inte har lång hållbarhet är inte en del av min repertoar. Jag skulle inte heller vilja bry sig om att få sylt från frukt som skulle behöva kommersiellt producerat pektin, vilket skulle göra dem livskraftiga.
Läs andra frågor om taggar jam substitutions gelling-agents gelatin Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna