Vilken typ av kött ska du använda för Wiener Schnitzel?

Navigera dina svar
5

Jag förstår att köttet är tunn med en hammock innan du lägger dem med brödsmulor och stekning.

Vilka delar av kalvkött eller fläsk är lämpliga?

(Googling ämnet verkar producera mestadels korvrelaterade träffar av någon anledning)

    
uppsättning jkj 08.07.2011 23:58

7 svar

7

Den äkta, ursprungliga Wiener Schnitzel är kalvkött. Definitivt. Jag kan inte länka till en webbkälla nu, men jag har några tyska kockböcker hemma, inklusive en enbart om olika slags schnitzel.

Från kalvköttet använder du delar 6, 7 och 11 för någon form av schnitzel, 7 är det bästa och högsta värdet valet. Jag känner inte till de engelska namnen, kanske kan någon leverera dem. Försök också använda smalare kött. Jag tror att i USA är det marmorerade nötköttet betraktat som högre kvalitet. Men i Europa är mager biff att föredra. En bra biffschnitzel har kanske 3% fet.

Detta sagt, det finns många ställen som lagar fläskschnitzels i Wiener-stilen och kallar dem Wiener Schnitzel. Det är inte traditionellt, men om du gillar smaken, finns det inget emot att göra det så hemma. De kommer från samma delar av grisen som kalvköttschnitzel: skinkan och nedre delen av ryggen. Återigen borde de vara mycket magra. Och i båda fallen, till skillnad från en biff, är en schnitzel alltid benlös.

    
svaret ges 10.07.2011 18:40
2

När du ser "Wiener Schnitzel" på en tysk eller österrikisk meny är det alltid kalvkött. Schnitzel gjord med fläsklinne kan inte erbjudas som sådan i restauranger, men måste kallas istället "Schnitzel Wiener Art" (Wien Style). Här är ett tips för de schnitzelälskare där ute: använd japanska panko brödsmulor för din beläggning!

    
svaret ges 14.06.2013 22:33
1

Tyska livsmedelsguiden säger att du använder fläsklinnan.

Cooks.com säger att man använder antingen en fläskkotlett eller en kalvkötta.

    
svaret ges 09.07.2011 00:14
1

Jag lärdes att "Wiener" hänvisade till det ursprungliga receptet ursprung i Wien. Denna Schnitzel i Wien-stilen var ursprungligen kalvkött.

Amerikanska tyska restauranger serverar vanligtvis en mängd köttberedningar som är beredda till paillards (platta med hammock) och panerade - vanligen kallas kalvköttet "Wiener Schnitzel".

Hemma föredrar jag att använda Center Cut fläskkotlett för att förbereda det jag gillar att kalla "Swiner Schnitzel". Jag håller med svaret ovan, att smalare är bättre. Schnitzel kockar extremt snabbt och marmorering är onödigt.

    
svaret ges 11.07.2011 15:36
1

"Wiener Schnitzel" i Österrike är fläsk. Termen skyddas endast i Tyskland där din Wiener Schnitzel är tillverkad av kalvkött. "Wiener Art" avser fläsk Schnitzel.

    
svaret ges 01.07.2014 17:25
1

Tekniskt är schnitzel gjord med fläsk schweinenschnitzel. Weiner Schnitzel är kalvkött, men även tyska restaurnater säljer ofta port och kallar det Weiner Schnitzel

    
svaret ges 02.09.2016 22:21
1

Jag har inga punkter att kommentera på rumtscho s inlägg, men det här är en förlängning av vad sade han.

  • 6) går från loin till livmodern
  • 7) nötkött
  • 11) Runda; Skinka när du tar fläsk

När det gäller fläsk:

Använda loin är ett bra och snabbt sätt. Bara skiva (fjärilsnitt är bra) och förbereda dem. Enligt min åsikt är smaken bra men inte bra. Det lägger aldrig min rygg i Mittelfranken, Oberbayern, eller någon del av Tyskland för den delen. Med murgröna var smaken död på, men fettet gick igenom det, vilket gjorde en hällighetskonsistens och var inte kul att jobba med. Pork Tenderloin saknar omkrets och gör små schnitzels, men smak och konsistens finns där.

Jag tror att topprundan är den bästa skärningen för stora, välsmakande och konsekventa nedskärningar, men tyvärr har jag inte använt den. Vid någon tidpunkt hämtar jag en rå skinka och skär den övre rundan från den. Jag har ingen aning om, i Amerika, kan du köpa rundan redan klippt ut. Jag skulle sannolikt använda botten och ögat av runda för gryta ... eller kanske ytterligare mindre schnitzels.

Tips: Även om olja efter eget val fungerar, använder smörschmalz (Clarified smör) annonser några riktigt bra smak. Jag hittade något klargjort smör som heter Ghee i en butik här, men du kunde göra din egen. Oavsett, inte nödvändigt, bara en fin touch.

Obs! Vår cookbook och tyska wiki säger att Oberschale används för schnitzel. Dict.cc listar Oberschale som topprundan. Del 11 på bilden är Oberschale.

    
svaret ges 07.03.2018 09:27

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

En resa till Patalpani i Indore Varför vaniljad variant är vanilj vanligtvis?