Kan jag göra risotto utan vin?

Navigera dina svar
16

Jag vill göra risotto utan att använda någon alkohol. Jag är vegetarian och vill bara använda vegetarisk eller svampdamm (utan kött).

  • Vad är vinens roll vid risotto? Hjälper det att få konsekvens eller lägger till smak?

  • Vad kan jag ersätta istället för att få en jämförbar smak?

    • uppsättning One Face 15.02.2015 11:43

    6 svar

    17

    Ja, allt det är, är smak.

    Äppelsaft och druvsaft är 2 saker som jag tidigare använt för alkoholfria personer. Du kan också komma undan med att inte använda något som ersättare så länge du använder tillräckligt med allt annat (smör och parmesan etc).

    Vin ger bara lite djup och en slags "friskhet".

    Redigera:

    Jag läste just den vegetariska delen av din fråga. Jag antar att du redan vet, men parmesan är inte vegetarian, eftersom den är gjord av rennet ( rennet extraheras från insidan av magen hos däggdjur ), och oftast från den fjärde magen av unga kalvar. De vegetariska substituten jag har försökt i det förflutna (kallad pasta ost), är inte bra. Till skillnad från parmesan får Gruyere dock tillverkas med grönsaksslingor och smakar bra (jag föredrar det personligen över parmesan).

        
    svaret ges 15.02.2015 12:20
    16

    Jag har gjort risotto många gånger utan vin (eftersom det inte är något som jag vanligtvis håller i mitt hus).

    Huvudproblemet är att vinet är både surt (vilket kan påverka hur snabbt sakerna bryter ner när de lagar mat, som lök) och det är ett lösningsmedel (så det hjälper till att sprida andra smaker). Även om det lägger till lite smak på egen hand, kommer du vanligtvis inte att sakna den.

    Personligen använder jag bara extra lök, och ibland lägger du till en stänk av en söt ättika (ris eller cider) med den första tillsatsen av vätska.

    Jag använder inte smör eller ost i min risotto, eftersom jag finner att de kan tråkiga några av de andra smakerna.

        
    svaret ges 16.02.2015 16:18
    4

    Du kan vanligtvis ersätta vegetabiliska eller köttlagret för vinet / alkoholen i salta rätter.

        
    svaret ges 18.02.2015 05:10
    3

    Det är inte nödvändigtvis det vin som behövs, det är mer fräschhet och surhet. Du kan imitera detta genom att tillsätta lite citrus (citron) för att lysa upp det. Färska örter kan hjälpa till!

        
    svaret ges 14.03.2016 22:34
    3

    Eftersom jag är en kräsen risotto-ätare, brukar jag bara göra den ena typen av flavored risotto (Tranbär, svamp, Ramson, PineNuts, S & P) & Jag använder min mormors grundrecept, det kallar på vin, men hon och jag ersätter både vinet med juice från Elderberries. Men om jag inte har EBjuice till hands, lägger jag till ett stänk av Lime eller Citron, och upp buljongen för flytande och surt. :)

        
    svaret ges 16.07.2016 18:14
    0

    Jag har ett italienskt recept som min mamma hade och hennes mamma hade och det fortsätter och fortsätter. Jag har aldrig sett några recept online som har mina mammor och jag är förvånad. Det är en stor krämig risotto och jag gör det. Jag är en fullblodig italienare. Min pappa var och det var min mamma. Denna risotto är det bästa jag någonsin har haft. Det har inte vin i det. Jag gör en sås med min kryddor. Det är bara 1 burk. De flesta använder bara vin. Jag tycker att sås är mycket bättre. Jag kokar en kyckling för buljongen. Jag lägger riset i såsen i en stor panna. Jag fortsätter att lägga till buljongen för att göra den tjockare. Jag rör mig stadigt på medium i 45 minuter. rakt och i slutet använder jag Asiago-ost efter att jag har grått det. Köttet i min sås som jag använder är gizzards. Den har den bästa smaken någonsin.

        
    svaret ges 15.10.2016 03:52

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Can du blir "synlig" genom att kasta Disguise Self? can jag fylla en vattentank från botten?