Kan jag laga bönor utan salt?

Navigera dina svar
4

Jag gjorde några refried bönor i en långsam spis, löst efter receptet från min kokbok. Receptet säger att laga bönorna med ½ tesked salt. Är det nödvändigt att laga bönorna ordentligt? Jag börjar från torra bönor.

Jag använde faktiskt ½ msk sojasås istället för vanligt salt och bönorna smakade bra, men jag skulle hellre lägga till salt eller sojasås.

Jag ser från den här frågan att saltet kan påverka bönans mjukhet, men det verkar som bönorna borde mjuka på något sätt. Eftersom jag gör refiterad bönor behöver jag bara bönorna för att mjuka nog för att jag ska sönderdela dem med en handmixer, och sedan kan jag fortsätta att laga dem tills de är redo.

Detta inlägg endast vid New York Times diskuterar med salt för att lägga till smak för bönorna, men jag är inte orolig för det. Om jag gör en saltfri sats med bönor och inte gillar smaken, kan jag alltid gå tillbaka till att lägga till salt nästa gång.

Så kommer bönorna att laga sig ordentligt i en långsam spis utan att tillsätta salt?

    
uppsättning amaranth 17.05.2015 00:37

1 svar

2

Ja. Faktum är att många tror (falskt) att tillsats av salt före eller under matlagningen kommer att hålla bönorna svåra (en myt adresserad i din första länk) och de flesta av dessa har lagat perfekt goda bönor i många år utan att tillsätta salt tills bönorna var helt kokta.

Tillagningstiden kan variera något. Under vissa omständigheter kan bönans konsistens och / eller skinn mjukas i något annorlunda takt än med salt. Men bönorna kommer fortfarande att laga sig bra.

(En anteckning: vissa kockar har hävdat att matlagningsbönor utan salt får folk att tillsätta ännu mer salt efteråt för att skapa en smak som smakar "ordentligt saltad". Bönor förstärks vanligen genom att tillsätta smaksättningskomponenter tillräckligt tidigt vid tillagning för smakerna att tränga in. Men du kan alltid lägga till salt efteråt, den resulterande smakfördelningen kommer bara att vara annorlunda.)

    
svaret ges 17.05.2015 00:52

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Dipning i dessa rangerarketyper är mekaniskt tillåtet? Trafikresa från Stockholm till Hamburg via Köpenhamn nästa vecka (mitt i stängningar på grund av invandrare / flyktingar)