Vad ersätter rött eller vitt vin i recept?

Navigera dina svar
22

Om någon inte kan eller vill inte använda vin för matlagning, vad skulle det vara bra att ersätta?

Frågan gäller både rött och vitt vin.

    
uppsättning JustRightMenus 17.07.2010 06:14

13 svar

26

För vitt vin, försök:

  • kycklingbuljong / lager
  • grönsaksbestånd
  • vit druvsaft
  • Ginger Ale
  • konserverad champinjonvätska
  • utspätt vitt vin eller cider vinäger

För rött vin, försök:

  • nötkött eller kycklingbuljong / lager
  • utspädd röda vinäger
  • röd druvsaft
  • tomatjuice
  • konserverad champinjonvätska

En bra lista över substitutioner för matlagning med olika alkoholhaltiga ingredienser kan hittas här .

    
svaret ges 17.07.2010 06:19
10

Du kan ersätta fukten från vin med nästan vilken smaklig vätska som helst, men du kommer inte att replikera smaken. Vinegars kommer att vara närmast, men de är mycket sura. Lager och buljonger kan hjälpa till att öka smak, men de kommer med mycket natrium med sig. Listan fortsätter, som visas av de andra bidragsgivarna här.

Det viktigaste att tänka på är vad dessa substitutioner medför (surhet, salt, sötma, etc.) och kompensera för det genom att lägga till eller subtrahera andra ingredienser. Tillsätt lite socker för att kompensera surheten i ättika eller bakåt på saltet när du lägger till lager. Substitutioner är en avancerad färdighet, ibland även en svart konst, och det är därför.

    
svaret ges 19.07.2010 21:39
8

Efter en lång och frustrerande sökande efter vinbytter fick jag äntligen magen att skapa "vin bouillon" och det ger goda resultat i köket.

I huvudsak har jag flasktorkat vin i ett pulver som innehåller noll alkohol, inget salt eller konserveringsmedel ... och all smak av vin. Jag kallar den The Dry Gourmet. Vi har producerat en röd och en vit. (Bourbon och Rom är i verk.)

För närvarande säljer vi bara på vår hemsida ( www.drygourmet.com ).

Initiala resultat har varit fantastiska, med många hemkockar som skapar sina favoriträtter med all smak av vin.

Vänligen släpp mig en rad om jag kan svara på några frågor om detta vinutbyte.

    
svaret ges 06.10.2016 17:03
5

Beroende på receptet kan verjuice (eller verjus), som är allmänt tillgänglig i Medelhavsbutiker, fungera mycket snyggt. I vissa tillämpningar kan det vara nödvändigt att späda, eftersom det i grunden är mycket tart druvsaft.

    
svaret ges 12.09.2011 22:06
5

Jag är i samma position (ingen alkohol hemma), men jag är typ av en foodie.

Jag har aldrig hittat någon lucka med någon av de ingredienser som anges ovan (jag behöver fortfarande prova Balsamic Vinegar-tricket). Inte bara är smaken bara densamma, mestadels är det bara fel. Efter att ha letat efter i många år snubblat jag över Meier's Sparkling Grape Juice.

De verkar fungera bra för mig för många recept. De har en Chablis, Spumante och en Bourgogne. Jag är säker på att det fortfarande finns skillnader, men dessa är mycket överlägsen saker som vegetabiliskt lager, ginger ale, vinäger och vanlig gammal röd / vit druvsaft. Vissa stormarknader lager det, eller du kan beställa det online.

Jag letar fortfarande efter ett torrt rött vinutbyte, liksom Marsala, men dessa har verkligen hjälpt och jag köper dem genom fallet nu.

    
svaret ges 19.01.2015 16:13
4

Beef / Chicken / Veggie lager skulle göra bra. Om du gör dressing (vin vinäger) så lite citrusbaserad juice.

    
svaret ges 17.07.2010 06:18
2

Äppelsaft kan ersätta små mängder vitt vin ganska bra. Även om det definitivt kommer att smaka cider-y om du använder mycket.

    
svaret ges 26.07.2010 19:46
1

Jag jobbar i en grupp hem och alkohol är inte tillåtet på egendomen alls. Ett biffströmsoffrecept som jag ville försöka ringde till lite rött vin. Jag ersatte lite körsbärsjuice från burkburk med några äppelcidervinäger. Det visade sig fantastiskt !!!!!

    
svaret ges 19.07.2016 03:31
1

Ett alternativ som inte nämnts är alkoholfria eller alkoholfria vin. Vissa säger att alkoholen har tagits bort ( länk ) och andra kan säga att det är alkoholiserat ( länk ).

Kom ihåg att vissa kommer att bli bättre än andra, och att de kanske inte smakar exakt som ett vin som innehåller alkohol. De två märkena som jag länkade har de två bästa artiklarna i Town & Country magasins artikel om de 6 bästa alkoholfria vinerna.

Dessa viner är allmänt tillgängliga online och finns förmodligen också på vissa butiker. Men jag kan inte prata med lokala återförsäljare eftersom de varierar mycket från plats till plats. En Google-sökning ger många resultat.

    
svaret ges 02.06.2018 16:32
0

Eftersom vi inte dricker alkohol hemma, har jag aldrig någonsin äkta vin hemma. Jag håller en flaska vermouth (Martini Rosso specifikt) för att använda en ersättning för rött vin ibland. Använd ca 1/3 av den mängd vin du skulle använda.

Jag använder också Balsamvitvinäger fungerar bra om du gör en tjock sås eller gryta.

När det gäller vita viner, lagar jag inte saker som kräver det ofta. När jag gör brukar jag oftast använda en kombination av Mirin (japansk ris thingy) och lite socker.

    
svaret ges 19.07.2010 21:24
0

Jag använder Regina Red Wine Eddike eller Regina White Wine Eddike och Maruchan Seasoned Rice Eddik. Trots att jag använder röda vinäger tror jag inte att det kvalificeras som "vin". Det finns också andra märken av röda och vita vinviner, du kan använda i vinägerdelen.

    
svaret ges 07.02.2015 06:40
0

För vitt vin fungerar vit vermouth ganska bra, särskilt i saker som risotto. Håller sig väl i kylskåpet i veckor eller månader efter öppningen. Torr vermouth är en bättre ersättning än söt IMO. Sweet kommer att fungera men det ändrar smaken något.

    
svaret ges 24.10.2015 17:40
0

(Eftersom jag bara postat det här på en liknande fråga) Liknande fråga ställdes om en ersättare eftersom OP var inte kunnig om vin, inte för att de invände alkohol.

I stället för att köpa vin i en lång, mörk glasvinflaska, kan du också köpa en liten flaska matvin som håller under mycket lång tid. Jag använder det här varumärket och har en röd och en vit i mitt skåp. Jag brukar ha en bra vinflaska av varje i kylskåpet för detta ändamål också.

    
svaret ges 03.03.2016 18:32

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Are Jedi krävs att avstå från alla sexuella relationer, eller bara från de som involverar känslomässiga bilagor? Vad kan jag göra för att undvika att trippla över VVS-avloppsledningen?