Jag försökte nyligen göra gelékakade cookies (specifikt recept var hemifrån, men här är ett exempel recept ) genom att använda ett sortiment av smaker, inklusive lönnsirap, hemlagad sumac sirap, hemlagad elderblommesirap, vaniljsmakning och ett pandan-smakämne som jag köpte på min lokala asiatiska marknad. Jag trodde att jag bara kunde göra ett doft i kakorna och fylla dem direkt med smakämnena. Jag hade fel. Jag förväntade mig att vätskorna skulle laga mat (vilket hände), men jag trodde att de åtminstone skulle lämna aromrester bakom (det hände inte).
Mitt mål är att kunna göra små mängder av en massa olika smaker och sedan använda dem för att baka en enda sats av kakor med en mångfald olika gelé toppningar. Jag gör redan hemlagad sirap för pannkakor och marinader och liknande; Jag kommer inte att gå igenom alla ansträngningar att göra och lagra dussintals olika typer av geléer, inte bara för enstaka bakdag.
Så vad handlar det om gelé som gör smakerna bättre genom bakningsprocessen? Vad skulle jag behöva göra för ett flytande smakämne för att få det att gå genom bakningsprocessen? Om jag gjorde en pasta av mjöl och flytande smakämnen, skulle det hålla smaken? Är gelatin viktig / användbar för att behålla fukt? Vilken som helst hjälp uppskattad!
Fruktkonserver har mycket på gång. De har mycket socker och pektin och ibland fibrer från frukten. De har redan kokats ett tag och fruktsmakarna som finns kvar är där för att stanna.
Flytande smakämnen är mestadels alkohol med flyktiga smakämnen. De läggs till sent på ett recept eftersom de kokar lätt ut - till en lägre temperatur än vattenkokande.
Jag vet inte om ett sätt att förbereda flytande smakämnen så att det blir mindre flyktigt. Jag kan inte tänka på en tid som jag har sett det gjort. Kanske om du blandade den till en annan gelé som skulle buffra värmen under bakning. Kanske kan en äpplegel med din smak blandas in. Jag misstänker att det mesta av smaken fortfarande skulle koka ut om du inte lagt till geléen i slutet av bakningen.
Jag tror att du skulle ha större framgång med att göra en toppning som du kan lägga till när kakorna är bakade. Det skulle vara en annan konsistens utan de kandade kanterna men det skulle fortfarande vara bra. Pectin NH-glasur används kommersiellt för denna typ av sak.
Läs andra frågor om taggar baking jam cookies jelly Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna