How säker är bifftartare?

Slaktat kött är i allmänhet sterilt utom på utsidan. (Det betyder inte parasit- eller botulismfri, men det är en början.)

Få den bästa kvaliteten du kan från en källa du litar på. Håll det så lågt som möjligt och exponera det inte för varm luft i mer än några minuter som krävs för att förbereda.

Skär med en ren kniv på en ren yta. Sätt tillbaka den i kylen vid ett mycket lågt temp.

Salt och syra, om du använder dem i din sås, kommer att ge några antibakteriella fördelar, men det är inte idiotiskt.

Människor över hela världen äter rå kött, men det är bäst att börja med små mängder och se hur ditt system hanterar det. Om du är barn / gravid / gammal / sjuk är det mycket mindre en bra idé.

Det är lika säkert som någon annan rå köttkonsumtion. Allt kommer ner till kvalitetsbiff och bästa praxis vid hantering.

Två tumregler:

• Använd inte stek från en stormarknad. Använd en slaktare, helst en du känner och litar på.
• Berätta för din slaktare du tänker äta den rå.

Om du är väldigt nervös, är ett knep jag hört av att börja med en riktigt tjock bit nötkött. Skaka sedan på båda sidor i en hetpanna. Vid denna tidpunkt skulle utsidan anses vara säkert och inredningen är vanligtvis säker så att du skär bort de kokta delarna. Fortsätt sedan för att göra bifftartaren med den fortfarande råa insidan. Som en bonus är de trevliga bruna delarna från utsidan en behandling för kocken.

Använd färskt nötkött som har lagrats och hanterats ordentligt. Nötköttets naturliga tillstånd är i allmänhet sterilt, externa patogener införs vid bearbetning och multipliceras snabbt på nötköttet. En bra slaktare som upprätthåller en ren miljö minskar risken för förorening. Att hålla nötköttet kallt tills det ätit ökar reproduktionen av några bakterier som råkar ha gjort ett hem på ditt kött.

Det finns alltid en liten risk för kontaminering, så personer med nedsatt immunförsvar bör inte äta rå kött. De flesta andra kan bekämpa bakteriella infektioner, även om det inte blir trevligt.