Citron används som smakämne, inte som matvätska, det kommer inte att hålla fisken fuktig. Hemligheten med att ha fuktig fisk är densamma som att ha fuktigt nötkött, kyckling eller något kött eller fjäderfä: överkaka inte det. Matlagning släpper ut fukt från köttet, så det är bra att laga det bra handlar om att få det tillräckligt kokt för att ha den inre temperaturen och konsistensen du vill ha och inte mer som varje extra sekund betyder mer fukt förlorad. Fisk är särskilt känslig för tidpunkten, men med lite träning kan man laga fisken bra.
Fisk, kött eller fjäderfä kommer att ha en saftig munkänsla när det finns tillräckligt med fukt lagrad i köttet efter tillagningen. Overcooked fisk i en pool av sås kommer fortfarande att ha en torr munkänsla, medan perfekt kokad fisk utan sås alls kommer att ha en fuktig munkänsla.
Vad gäller att laga torsk med som ersättning för citron är svaret inget . Fisken har tillräckligt mycket fukt till att börja med, och när du behöver baka behöver du inte hjälpa till med värmeöverföring. Citron är helt enkelt ett smakämne, så ersätt det med smak som du gillar. Detta kan vara brunt smör (eller bara lite smör) om du vill ha rikedom eller örter om du vill, eller du kan bara krydda den med salt och peppar.
Om du vill bli snyggare kan du försegla den i pergamentpapper eller folie (olja folien så att den inte håller fast) med en liten bit vatten eller smör och några örter och baka det så sättet förseglar det i fukt och skapar en sås - utsökt!
