Jag köpte nyligen grinderfästet till min Mixer för kök-hjälp. Jag försökte slipa några chuck biff men det var tråkigt eftersom jag ständigt var tvungen att rensa ut strängiga senor / gristle bitar (inte säker på exakt term, förlåt). De smakade dock anständigt. Nästa försökte jag några topprundor. Det grundade lätt men verkade ha mindre smak.
Vilka är de föredragna nötköttskärningarna för slipning av läckra hamburgare?
För hamburgare köper jag 2-3 olika nedskärningar - vanligtvis lite grönsak och slutet av en törlur (fetare och billigare) och vad som helst annat ser bra ut. Skiv smidigt och håll i frysen i 20 minuter eller så innan du börjar slipa. Sedan blandar jag i lite finhackad lök och vitlök, salt, peppar och en liten Worcestershire sås (alla frivilliga och smaka) innan du grillar.
Jag använder Alton Browns " Guds Burger "recept vid slipning av mina egna hamburgare:
Han använder en matprocessor och pulserar köttet 10x efter att ha kubat det. Det här är mycket enklare än att använda den slipning som du använder. Jag använder bara det för vissa korv.
Hörnbäret ger dig den rika nötköttsmaken, och chucken ger det nödvändiga fettet så att du har en saftig och ömt färdig burger. Jag tycker att när jag gör mina egna hamburgare behöver jag inte eller vill ha saker som lök eller andra fyllmedel att komma i vägen för min nötkött.
Du kan också hitta detta recept på YouTube .
Jag har inte provat det ännu, men Burger Labs "Blue Label burger" låter bra. Sex oz sirloin, fem uns brisket, 12 uns oxtail.
Eye of Round. Försök att få ett snitt med så lite graders bläck som möjligt så att du inte behöver trimma. Klipp längs i kvarter och skjut genom grindern. Blanda lite i skålen för att fördela fettet lite. Pasta upp det och grilla, eller frys det för senare. Jag gillar Sweet Baby Rays BBQ sås och skarp cheddarost på en grillad bulle. YUM!
Läs andra frågor om taggar equipment beef hamburgers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna