Vissa recept kallar hela pepparkorn. Varför inte knäcka dem och använd mycket mindre? I en matlagningsshow såg jag nyligen värden uttryckligen sagt "Knäck inte eller slipa dem" men han förklarade inte varför.
Det enda jag kan tänka på är att göra det lättare att ta dem ur en sås eller soppa om du vill ha smaken av peppar men inte texturen / utseendet.
Om du inte spänner på soppan antar jag att hela vs. knäckt inte kommer att vara till hjälp för att ta bort dem, även om jag kommer att erkänna att jag inte kan komma ihåg att se ett recept som krävde hela paprika Det krävde inte att de skulle knäckas.
Del av orsaken till hela pepercorns är ytan - om du spricker det skapar du mer yta, och för samma mängd peppar skulle det vara mer peppar smak.
Det är också möjligt att det finns en skillnad mellan kemikalierna i pepparkornets yttre skrov vs. mitten, men jag vet inte hur du skulle jämföra, helt enkelt för att den knäckta peppar skulle vara mer överväldigande.
Med hela pepparkorn kommer du så småningom att bita in i en, vilket ger en skur av peppery godhet. Detta fungerar endast om maträtten ska vara tillräckligt kokad för att mjukna kornen. Jag älskar att göra detta i soppor och meatloafs. Det kan också fungera i grytor.
Pepparkorn, som många andra kryddor, innehåller flyktiga smaker och oljor. Genom att knäcka pepparkornen exponerar du den. Det är därför nybakad peppar är starkare och har mer komplexa smaker än pre-ground.
Sökordet här är dock flyktigt. För längre matlagningsrätter kan och de här smakerna laga mat. Genom att inte knäcka din pepparkorn saktar du den nedbrytningsprocessen.
Detta är ganska tillämpligt på mycket kryddor, inte bara pepparkorn. Det är bara det enda pepparkornet kan vara knäckt eller mycket grovt markerat.
Jag har inget bra svar för dig, men jag kan dela min erfarenhet
Jag lägger hela pepparkorn i när du gör lager eller soppa, jag tror att det ger en mer full kroppsfavör. Samtidigt gör det inte över krydda skålen. Spruckna pepparkorn kommer ge ut en mer kryddig smak.
Läs andra frågor om taggar pepper spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna