Jag har letat efter ett sätt att steka (inte baka) sötpotatis, kanske som den friterande metoden för russet och russetliknande potatis, för att få ett krispigt yttre.
Jag saknar kanske något men jag har svårt att hitta något för sötpotatis (av något slag). Jag har hört mitt kockbibliotek, och jag har inte stött på mycket. Jag har haft blandade upplevelser med bloggrecept, så jag litar på dem mindre, men kanske det här Munchies single-fry-frysta sötpotatisfries artikel (som jag ska försöka i helgen) har viss sanning till det?:
Ingredients:
- 2 pounds large orange-fleshed sweet potatoes
- 1 teaspoon baking soda
- 1 cup plus 2 tablespoons cornstarch
- Peanut oil, for frying
- 1 cup clubsoda or water Kosher or fine sea salt
Instructions:
Line a baking sheet with parchment paper and make enough room in the freezer for said baking sheet.
Peel the sweet potatoes, if desired, and cut them lengthwise into 1/4-inch-thick batons (fry shapes). Place them in a bowl with the baking soda and 2 tablespoons cornstarch, and toss. Arrange the sweet potatoes on the baking sheet in a single layer, making sure they are not touching. Freeze them until rock hard, at least 3 hours. If making fries later, transfer to a gallon-size zip-top freezer bag; they will keep frozen for up to 2 weeks.
Pour the oil into a large, heavy pot, preferably a Dutch oven, that's fitted with a deep-fry thermometer to a depth of 2 inches. Set the pot over medium heat and begin gently warming the oil to 375ºF.
In a large bowl, whisk together the remaining 1 cup cornstarch and the club soda. Stack several layers of brown paper on a baking sheet.
When the oil reaches 375ºF, drop a handful of sweet potatoes into the cornstarch mixture and coat evenly. Lift them from the bowl, letting any excess drip into the bowl, and carefully add them to the oil. Fry, stirring with a spider so they do not stick to the bottom of the pot, until deep golden brown and cooked through, about 8 minutes. Using the spider, transfer the fries to the brown paper to drain. Immediately season with salt. Repeat with the remaining sweet potatoes, returning the oil to 375ºF between batches.
Jag letar efter validering eller återanvisning av instruktionerna i den artikeln eller, ännu bättre, försökte metoder från människor här som resulterar i krispiga sötpotatisfries.
Frysfries öppnar sin textur och gör dem mer fluffiga. Detta är till hjälp för vanliga frites eller sötpotatisfries.
Sötpotatis har för mycket socker och inte tillräckligt med stärkelse för att skarpa upp på egen hand. De enda krispiga sötpotatisfriesen som jag någonsin har gjort - eller ätit - var belagda i stärkelse för att ge skarpt.
Medan jag inte har provat det här exakta receptet, har jag inte använt klubb soda, det har alla rätt steg och ser ut som om det skulle fungera.
Ovanstående recept är giltigt men tråkigt. Försök med receptet nedan utan frysningsdelen. Sötpotatis behöver en beläggning för skarpa att replikera den dubbla stekningsmetoden som uppnås med potatis. Detta recept gäller för 2 pounds sötpotatis. Om du gör mer, gör mer läskbad efter behov.
Den enklaste metoden är att bara skalla och skära dem när du är redo att steka, se till att oljan blir 375. Klipp ut dem klokt, i stället för längdvis. De "kortare" pommes fritesna kommer skarpare bättre. Försök också för tunnare, snarare av stekfiskstorlekar.
Efter skärning sätta dem i satser i en skål som innehåller 1 kopp majsstärkelse och 3/4 kopp kallklubb soda. Läsken förhindrar kakning. Lyft ut, låt överskott avta och placera dem på ett trådstativ (helst över disk eller djup pan) för att ytterligare dränera och hålla lufttorka medan du kompletterar andra satser.
När alla är belagda, steka i 375 olja i små satser i 8 minuter, rör om dem för att jämnt laga mat och överför sedan till pappershandduksfodrad bricka. Vänta på att värmen kommer tillbaka till 375 innan du fortsätter och fortsätter tills du är klar. Om du gör mycket, kan du hålla de tidigare kokta pommes fritesna i en lågugn på ett bakplåt medan du steker.
Efter avslutad överföra frites till skål med salt och kryddor till kappa. Starkare kryddor som cayenne eller chili tillsammans med salt förbättrar vanligtvis smaken av de söta provsmakorna.
Läs andra frågor om taggar sweet-potatoes frying deep-frying french-fries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna