Do extrakten ger sötma eller bara smaken?
Jag vet verkligen inte hur man bäst kan formulera denna fråga, men lägger utdrag till sötma eller bara smaken? Det är, vad ska jag förvänta mig av ett utdrag?
Till exempel, säg att jag lägger lönnextrakt i mjölk. Ska jag förvänta mig att det är detsamma som att sätta lönnsirap i den om jag använder tillräckligt? Eller om jag lägger jordgubbextrakt i det, blir det då som om jag blandade vilken mängd jordgubbar som helst med mjölk utan den extra massan av frukten?
Jag antar att jag bara är lite förvirrad över vad jag får, eftersom jag aldrig använt dem tidigare. Jag ser många bakre recept kallar för dem, men då kräver de också betydande mängder socker ovanpå det. Vad händer om du hade sagt jordgubbsextrakt och bara lagt till mer istället för socker. Vad skulle det göra med smak / sötma?
1 svar
Jag tror att du är sammanflammande siraper och extrakt.
Extracts är en del smakämnenolja plus alkohol.
Tillexempel Vanilj extrakt :
Vanilla extract is a solution containing the flavor compound vanillin as the primary ingredient. Pure vanilla extract is made by macerating and percolating vanilla beans in a solution of ethyl alcohol and water. In the United States, in order for a vanilla extract to be called pure, the U.S. Food and Drug Administration requires that the solution contains a minimum of 35% alcohol and 100g of vanilla beans per litre (13.35 ounces per gallon).
Det finns inget socker i extrakt, det är bara smakämnen ... mycket koncentrerat smakämne ... med lite alkohol. Det kommer vanligen i mycket små flaskor även om stora flaskor är tillgängliga för kommersiell användning.
Om du vill ha sötma och smak, prova smaksatta siraper (som de använder i kaffebar för att göra lattes) ... men bara i drycker och andra liknande recept. Du kan inte använda dessa i stället för socker och extrahera i bakning.
Läs andra frågor om taggar baking extracts Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna