Fondue utan Gruyereost

Det är inte en riktig Fondue, men jag har gjort något väldigt likartat genom att ta en vit såsbas tillverkade med 50/50 vin och mjölk. Du smälter sedan i massor och mycket ost och du får något väldigt trevligt och liknar en fondue. Du kan ganska mycket använda någon rimligt smältande ost du gillar även om en stark cheddar är väldigt trevlig. För något som är väldigt intressant, lägg till lite Mozzerella och smälta det långsamt och du får en underbar snygg finish.

Vacherin, Comté eller Emmental,

Jag skulle inte gå till Gouda, det är inte ost från fonduegionen. Men det är kanske värt ett experiment;)

Glöm inte att du kan blanda ostar, 1/2 Gruyere och 1/2 Emmental till exempel

I Nya Zeeland gjorde vi fondue moitié-moitié med mild vit Cheddar och Gouda. Mycket krämig. Jag tror att du kan göra fondue med nästan vilken smältbar ren och god ost, om de ursprungliga ingredienserna är ouppnåeliga. Viktigare är torrt vin, lite stärkelse, vitlök och peppar. Ett skott av en god hårdlut lägger också till smak. Kirsch (cherry schnapps) är bäst, men bra whisky eller konjak fungerar också.

Om vinet inte är tillräckligt torrt, ge en sked citronsaft eller till och med vinäger (!). Syran hjälper blandningen. Om osten separerar, lösa upp en teskedstärkelse i vätskan och uppvärm noggrann omrörning kontinuerligt.

Gouda och Cheddar arbetar också för Raclette.

OBS! Vi är schweiziska och inte dogmatiska alls! : -)

Ytterligare två tips för bra fondue jag har gjort utan gruyere:

Pröva fontina och tryffel för en italiensk alfonfondue.

2/3 Tegelsten, 1/3 Emmental. Lägg till en nypa parmesan för mer smak.

Du kan också ta det vanliga schweiziska fondue receptet moitié-moitié och använd alla Emmental istället för 1/2 Gruyere och 1/2 Emmental. Detta kom till nytta när man letade efter ett sätt att göra fondue för en person som behöver undvika alla mejeriprodukter från ko- och getmjölk. I Schweiz hade jag turen att hitta får Emmental. Jag är inte schweizisk men jag var nöjd med resultatet:)