Vad är skillnaden mellan en brie och en brie de meaux?

7

Ofta i stormarknaderna hittar du mycket av brieost, men också "brie de meaux". Vad är skillnaden mellan de två ostarna. Är det bara en annan skyddsnivå eller varierar produktionsmetoderna / ingredienserna? Finns det en skillnad i smak eller konsistens?

    
uppsättning Neil P 16.09.2017 14:49

2 svar

10

Från cheese.com :

Brie de Meaux, named after the town of Meaux, is a French cheese produced in the region of Brie, located 50 kilometers to the east of Paris. [...] Brie de Meaux, an AOC cheese should be matured in the regions of Seine-et-Marne, Loiret, Aube, Marne, Haut-Marne, Meuse and Yonne.

Se även Wikipedia .

Så det är främst en regional indikation. Eftersom det är en appellation d'origine contrôlée ( AOC , "skyddad ursprungsbeteckning") brie gjord i andra regioner kan inte använda namnet:

Under French law, it is illegal to manufacture and sell a product under one of the AOC-controlled geographical indications if it does not comply with the criteria of the AOC. AOC products can be identified by a seal, which is printed on the label in wines, and with cheeses, on the rind. To prevent any possible misrepresentation, no part of an AOC name may be used on a label of a product not qualifying for that AOC.

Brie de Meaux är en unpasteurized brie med en genomsnittlig vikt på 2,8 kg ) för en diameter av 36 till 37 cm (14 till 15 tum) . Som för alla andra bries: de kan tillverkas av pastöriserad mjölk, och de kan göras överallt (globalt), så det är svårt att göra skillnader med dem alla. Vanligtvis har ostar från unpasteuriserad mjölk mer smak. Som t.ex. "Liv och ost" skriver i Vacker Brie - rå jämfört med pastöriserad? :

Immediately you’re hit by the extra power of the raw milk. It has oomph. It intoxicates with its caramelised vegetal flavours, which relax into a savoury, umami tang, ...

Observera att enligt New York Times (1981-posten) Brie de Meaux i USA är sällan den riktiga saken :

But French restrictions on Brie labels do not apply in American markets, and cheeses labeled that way are probably not the same as they are in France. The United States Food and Drug Administration prohibits the import of cheeses made from unpasteurized milk that have aged less than 60 days. Since Brie de Meaux, the most popular type, is usually aged only about five weeks, the likelihood of any authentic Brie de Meaux being legally available in this country is virtually nil. Still, some of it manages to find its way to select shops and restaurants in this country.

Intressant läsning, bekräftar de amerikanska FDA-reglerna anno 2016: Inom världen av svart marknadsosta

    
svaret ges 16.09.2017 15:01
5

Brie är en stor familj av mjuka ostar. "Brie de Meaux" är en viss typ av ost i den familjen. I Frankrike (och i förlängning EU), men inte nödvändigtvis i resten av världen, är "Brie de Meaux" också ett skyddat namn och måste komma från ett visst område och tillverkas av opasteuriserad mjölk.

Det generiska ordet "brie" brukar också hänvisa till denna typ av brie men det finns andra "brie", antingen skyddade ("brie de Melun") eller inte. Enligt min erfarenhet är ostar som kallas "brie" (utan någon annan kvalifierare) vanligtvis pastöriserade och / eller industriella versioner av "brie de meaux" men ordet kan också beteckna lite olika ostar, ibland producerade med andra ingredienser (särskilt pastöriserad mjölk men Jag vet också lite getostbrie till exempel). Det är sant både inom och utanför Frankrike.

Smaken och strukturen hos en verklig "brie de Meaux" från opasteuriserad mjölk skiljer sig avsevärt, inte nödvändigtvis på ett bra sätt om du inte är van vid starka ostar. Andra typer av brie du hittar i butiker är nästan alltid milda och mindre (kunna) mogna.

    
svaret ges 16.09.2017 16:47