Jag använder direkt Corn Masa Flour som förtjockningsmedel. Det verkar hålla fast vid vattnet bättre över tiden än majsmjöl. Det är troligt att, till skillnad från majsmjöl, är det förkokt, nixtamalized . Hur som helst får du lite av en corny smak.
Jag gillar att lägga till öl till en pott chili för smak, men ibland är slutresultatet alltför soppigt. Vad är ett bra sätt att förtjocka det utan överkokning eller äventyra smaken?
Som nämnts ovan minskar vätskan genom förångning tjockleken på chili men du riskerar att brinna / bränna botten och det kan ta lång tid vid lägre temperaturer. Det jag tycker är att ta några bönor (jag föredrar svarta bönor i mina) och masha dem upp i en tjock pasta och rör det sedan in i chili. Stärkelsen från bönorna hjälper till att tjockna upp chili och du lägger inte till någonting som inte redan finns där. Jag har också sett att människor gör liknande saker med cornbread.
Jag använder direkt Corn Masa Flour som förtjockningsmedel. Det verkar hålla fast vid vattnet bättre över tiden än majsmjöl. Det är troligt att, till skillnad från majsmjöl, är det förkokt, nixtamalized . Hur som helst får du lite av en corny smak.
Jag lägger till öl på min chili och låt det simma med locket av i en timme eller två så att vätskan avdunstar. Jag har aldrig haft problem med överkokning.
Om du vill förtjocka det snabbt använd mjöl, lägg det inte till direkt i potten (Om du gör det kommer mjölet att klumpa och du spenderar de närmaste timmarna för att deklumpa klumparna).
Använd en skål. Till skålen tillsätt 1-2 matskedar mjöl och en kopp varmvätska från chili. Blanda / vispa båda tills de kombineras. Tillsätt den här blandningen till din chili och rör om tills den kombineras. Det kommer att tjockna på 20-30 minuter.
Du kan också använda majsstärkelse, xanthamgummi och många andra förtjockningsmedel eller kontakter .
Bra video om reduktion och förtjockning med förtjockningsmedel / kontakter.
En annan bra video: Såsförtjockningsmedel
Beroende på om du anser att det här är en kompromiss (jag anser att det är en funktion), majsmjöl eller krossade tortillaprodukter inte bara förtjocka det utan också lägga till en smak som vanligtvis kompletterar chili.
Jag gillar inte att använda masa mjöl eftersom det påverkar både konsistens och smak. Jag har kommit med några mindre konventionella sätt att tjockna chili som fungerar:
Brisket rivs i små bitar. Köpa lite förkokt från ditt lokala grillhus, ta bort de krispiga och feta delarna och riva resten i mycket små bitar. Dessa bitty brisketbitar fyller tomrummen och gör din sås både tjockare och köttigare. Den rökiga brisket-smaken kan till och med förbättra smaken. Detta är också bra som en sista minuten åtgärd eftersom brisket redan är kokt. Alternativt om du planerar dig kan du laga brisket i chili.
Broccoli. Skratta inte - jag vann en chili cook-off tre år i rad med broccoli i min chili! Använd rå broccoli och bara floretterna. Hacka broccoli mycket liten. Först kommer det att se ut som om du gjorde ett misstag, men låt det simma i en timme - broccolina kockar ner och krymper till den punkten du knappt kan se det längre, men du hamnar med tjockare chili eftersom den råa broccoli suger upp mycket av vätskan när den lagar mat. Använd bara hackad broccoli istället för bönor i något recept. Testa igen innan du säger nej! Broccolibitarna tar på sausens smak och smakar bra.
Osötad kakao. Bara en matsked - för mycket kommer din chili att se ut som en lerig träsk. Detta fungerar om du bara behöver lite förtjockning och jag gillar vad det lägger till smaken.
Finhackad klocka rödpeppar. Jag rekommenderar att steka stekt paprika innan du lägger till chili eller det kommer att påverka texturen.
Finhackad svamp. Rörstegning är valfri - beror på hur länge du brinner koka din chili. Om inte länge, rör sedan steka den hackade svampen innan du lägger till chili.
Jag lägger till roux i två steg. Först efter att ha svettat paprikan och löken och grannar köttet och innan du lägger till ölen, med kruken över en medelhög värme tillsätt mjöl ungefär lika med mängden oljor (jag skulle ha använt baconfett, smör och olivolja olja för att svettas paprika och lök, ditt recept kommer troligen mycket, men jag hoppas du får idén ...) och rör om blandningen tills mjölet har absorberat oljorna och roux klämmar fast mot resten av blandningen. Lägg sedan till öl. Detta kommer att tjockna blandningen, men inte "grundligt". Det andra steget kommer i slutet. När du är 1 - 1½ timmar från "färdig" blanda 4 ounces varje olja (valnöt jordnöts, majs, olivolja, smörgåsar) med 4 uns mjöl i och ugnssäker maträtt och baka denna roux i ca 1 timme vid 350 °. (Detta är inte riktigt "röd tegel" roux, du vill vara kortfattad av det ...) Efter bakning blanda roux in i chili, rör om och laga i ytterligare 30 minuter.
Din körsträcka kan variera beroende på satsens storlek och mängden fettutsläpp från köttet, men denna övning lämnar mig med en fin tjock chili.
Jag har sett några av de vanliga svaren som tortillakvarnar (osaltad om du hittar dem) och masa harina, men potatisflingor (de snabbaste i en låda) är ett bra sätt att tjockna din chili (eller någon soppa). Du kan också göra en snabb majsstärkslamning genom att blanda en matsked vatten och en matsked majsstärkelse och tillsätt efter behov. Lägg alltid till var och en av dem långsamt och vänta i 3-5 minuter. De behöver inte värme aktiveras heller.
Mjöl, majsstärkelse, amd Tortillia chips allt fungerar bra, men de kommer alla att dämpa chiliens nötkött-y-smak. För att undvika dämpning alls, använd ett tuggummi som Xanthen Gum för att förtjocka din godisgryta. 1 tsk kommer att strama upp en quart chili, utan minskning av chili smak.
Vad sägs om att minska öl (och andra möjliga vätskor) separat innan de läggs till? Det bör ge dig önskad smak effekt utan överskott av vatten.
När jag behöver tjocka lite gryta eller soppa lägger jag till chia frön. De fungerar som ett bindemedel för bakverk också. De har ingen smak men kommer att få en gelbeläggning på utsidan efter lite. Plus de värmer väl.
Jag lade till en burk med refiterad bönor. Detta lugnade också ner värmen lite. Tjock, kryddig och utsökt.
Jag börjar med en roux. Baconfett är bäst, men smör kommer också att fungera. Eller du kan lägga några bönor i matprocessorn om du är hälsosinnad.
Du kan använda blod - färskt ko, get eller lammbolag säljer det. Soppor, chili och många andra saker använde blod som förtjockningsmedel före B.C. blev till och med A.D.
Det används för så många saker som blodpudding, även brownies. Det ökar smaken och nej det här kommer att orsaka fler problem som inte används, det är inte ont och något kött inklusive fisk har åtminstone någon form av blod i det ändå om man tänker på allt har sitt eget blod, trädsjuka, växter.
En hel del restauranger, inklusive indonesiska, afrikanska och asiatiska gourmet, använder blod som förtjockningsmedel och kött.
Jag använder mjöl för att tjockna min chili, men jag lägger en halv kopp i min siktare (2-3 siftar i taget) och rör om så det klarar inte ihop. Detta har blöt upp en del av saltheten också när jag kryddar det.
För att tjocka en sås utan att byta smak, använder jag pulveriserad pilroot. I en skål sätta en matsked av arrowrootpulver med en liten mängd kallt vatten. Blanda väl och tillsätt långsamt några matskedar av överskottsvätskan från din chili. När blandningen blandas ordentligt tillsätt blandningen till din chili och låt den laga mat.
Använd kuzu-stärkelse. Det kommer i stenliknande granuler. Blanda 1 Tb kuzu med 1 Tb vatten först, tillsätt sedan till simmering chili tills förtjockad. Jag använder mycket lök och paprika som ger upp mycket vatten och kuzu fungerar bäst! Ingen förändring i smak, textur eller munkänsla. Re-värmer perfekt som original.
Rör i en burk med refiterad bönor. Eller blanda en burk med alla bönor du använder i din chili. Tvätta dem först.
Jag kan inte koka för att förånga eftersom mitt chilirecept kräver mark chili pasta. vitlök, ingefära, koriander, etc för att förbli färskt och okokt.
Min familjetradition har varit att lägga till tapioka eller majsstärkelse. Koka en halv kopp vatten i mikrovågsugnen, och rör sedan in tapioka / majsmjöl gradvis tills pastaen är supermättad. Jag kan till och med försöka att mikrovågsugn klistra vidare. Tapiokamjöl är lättare att hantera. Kornmjöl imo smakar bättre.
När den heta mjölpastaen har kylts till ett varmt tillstånd, blanda det gradvis in i chilipastaen tills önskad tjocklek uppnås.
Jag har lagt till brandy, risvin eller chardonnay till chilipasta men aldrig öl.
Som absorberande förtjockningsmedel tänker jag även på gräddeost eller hemgjord sur yoghurt på gränsen till att bli kockost. Jag har aldrig försökt, men kanske borde jag en av dessa dagar.
Eller äppelmassa.
Jordnötssmör .... 2 msk i en stor kruka kommer att tjockna och inte påverka smaken.
Läs andra frågor om taggar chili beer Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna