En sak som ännu inte nämnts: För en daglig plastplatta är det bra att ha en liten liten plats för att enkelt passa i diskmaskinen - enkelt och perfekt sanitiseras varje gång.
Jag har hört olika debatter om fördelarna med trä mot syntetiska skärbrädor, och deras inverkan på livsmedelssäkerhet, knivkanter och enkel rengöring och lagring.
Vad är för och nackdelar med följande och varför?
Jag använder två typer av skärbrädor: trä och [mjuk] plast. Plastet är för kött, eller något som kan förstöra ett träskärbräda. Trä är för allt annat. Om du har råd med det, försök att få ett träskärbräda i slutkorn.
Bambu är ett populärt val just nu (det är billigt och hållbart), men jag har ingen personlig erfarenhet av det.
De flesta andra material, speciellt glas, kommer att förstöra dina knivar.
Förutom själva materialet finns det många andra faktorer -
Yta : Det finns släta plastskivor, och det finns ojämnare. Jag föredrar de hårdare, som smidigt betyder att sakerna glider överallt och det kan vara farligt. Plast kommer att grova upp med användning, men skär och nicks i plastskivor innebär fler ställen för bakterier. För de tunna plastskärmmattorna är de så lätta att du måste oroa dig för både maten som glider och mattan själv glider.
Tjocklek : Träskivornas "slaktblock" ser bra ut, men jag tycker inte om dem av två anledningar: jag är kort och det höjer ytan som jag skär på; de är tyngre och jag gillar att kunna hämta mitt skärbräda för att ta till min spis, eftersom mitt skärområde ligger nära min sjunka, inte min spis.
Storlek : Stor nog att hålla mängden mat du tenderar att förbereda på en gång, och inte så överdrivet stor att det är en smärta att flytta / städa / etc. Jag gillar ca 18 "x 24 "(45cm x 60cm), men om du lagar mat på en i en liten lägenhet kan det vara lite stort. (även om en av mina lägenheter var tillräckligt liten för att jag använde en stor bräda så att jag kunde spänna i diskbänken, eftersom det var kanske 30 cm (75 cm) diskutrymme.
Allt detta sägs - jag använder trä för alla grönsaker och plastskärningsmattor för kött och fjäderfä, bara för att det sparar mig tid att sanitera allt mellan skärning. (även om jag oftast försöker skära alla grönsaker först, då köttet, bara för att spara på att rengöra en kniv).
En del av klagomålet mot trä är att det är mycket svårt att få bakterier ut när de kommer in i trä - men forskning har visat att om du rengör ytan är det osannolikt att träskivor överför bakterier till annan mat och ett välskött träskivor kommer att självläka och fortsätta att vara säkert över tiden, medan plast inte enkelt kan torkas ner när det börjar utveckla repor från användning. För att sanera träskivor, använd en halv citron och grovt salt (jag använder kosher salt), och använd den skarna sidan för att skrubba ombord. Skölj, låt det torka och ge det lite matolja i några månader, beroende på hur fuktigt ditt område är. Om det ser ledsen ut, kan du alltid sanda det, sanera det och återolja det.
Använd inte ett glasskiva. Det mattar knivets kant och maten du försöker skära är mer sannolikt att glida än på ett trä / plastkort.
En sak som inte nämns är fot / kuddar på undersidan av brädet. Plattor utan något på botten förutom en platt yta kan glida. Du kan lösa detta genom att lägga till gummifötter eller en fuktig handduk, men om man köper ett nytt skärbräda kan det vara något som är värt att titta på.
Kontrollera även storleken på brädan i form av din diskbänk. En stor bräda är utmärkt för matlagning, en stor bräda är en smärta i min sida för rengöring, eftersom den knappt passar i diskbänken och skapar en röra bara genom att städa den.
Vad händer om något på kanten av brädet (som ett mjukt gummi "staket" kanske .5 "högt) som håller maten från att falla. Jag inser att det här är knepigt om du inte vill ha" staketet "att störa med skärningen. Men det driver mig nötter att maten alltid faller av kanten (bara en liten mängd men tillräckligt för att göra en röra).
En sak som ännu inte nämnts: För en daglig plastplatta är det bra att ha en liten liten plats för att enkelt passa i diskmaskinen - enkelt och perfekt sanitiseras varje gång.
Mitt urval innebär:
Bambu för allmänt ändamål, små köttstycken (t ex baconskivor), skar jag ibland kött på den - det är slätt och juicer etc kör rakt bort det. Flera plast för när jag har flera rätter på farten eller mycket och mycket grönt och även kött och fisk. Trä för bröd, ost och kokt kött - Det ser trevligt ut när jag serverar ostbrädor eller antipasti. Jag har ett glas men använder det bara som en värmemattor, liksom dulling knivar, det gör också ett hemskt ljud när du behöver klippa på det.
Jag har en endgrain träbräda som är utformad för kött (det har ett spår runt utsidan för att samla juice). Men jag tycker att den är för stor, tung och svår att rengöra för att faktiskt använda - irriterande var det också min dyraste.
Jag känner till personer som har granitbänkskivor och inte använder bräda - det här är lika illa som glas och kommer att slita dina knivar också.
Träbrädor kan också absorbera saft - så regelbundet skärning av lök, vitlök eller "illaluktande" saker kan orsaka ditt bräde och därmed andra saker som du skär på det för att hämta lukten.
Trä är också irriterande för att upprätthålla - det behöver olja ibland och desinficera.
Läs andra frågor om taggar equipment knives cutting-boards cutting chopping Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna