Jag har läst många gånger att när du använder sautering har den vanliga panelen vanligtvis böjda sidor för att man ska kunna kasta maten. Men när jag tittar på kokkärl på shoppingwebbplatser och så har panen märkt "saute pan" raka vertikala sidor och ett lock. Locket är ännu mer förvirrande när man tänker på det, eftersom ett lock skulle orsaka ångande - det exakta motsatsen till målet att sauteing. Så vad händer med denna förvirrande namngivning?
Som efterfrågad är här en "länk" till många pannor märkta "saute" ... Google shopping
Nordamerikanska köksredskapsföretag verkar använda termen "saute" och "sauteuse" omväxlande, men tekniskt är sautpanelen den raksidiga, och sauteuse eller "fry pan" är den sluttande sidan.
I franska matlagningsutrustningar kallas den raksidiga en "sautoir", och sauteuse har högre sidor och är vinklade ut, de är inte krökta. Den böjda, kortare sidade en kallas en poele (och förmodligen vad de flesta nordamerikaner skulle identifiera som en "stekpanna"). Så problemet är verkligen att det finns många olika namn som flyter runt för bara 3 typer av pannor.
När du sautar vill du maximera matlagningsytan, så att saker inte ångas. Höjda sidor minskar matlagningsytan, så det är därför en sautpanna har raka sidor. När det gäller locket skulle det användas om du vill täcka pannan efter en sår, brista eller ånga. Det gör också din pan mer mångsidig.
Beroende på etymologin av "saute", enligt La Cuisine de Reference, är definitionen av saute att laga mat snabbt i en liten mängd olja, och någon av de ovannämnda pannorna kan användas för denna matlagningsteknik.
"Sauter - Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse."
De raka sidorna är till hjälp när du sätter på pannan för en sås. I annat fall kan såsen hålla fast vid skålens sluttande sidor, förånga och brinna när den minskar. För mig är sautéing i grunden brunande köttet, men fånga juicerna för att göra en smörgås. Locket används om panelen är för stor för den mängd kött du använder, om du inte använder locket, försvinner juicerna och det blir ingen sås.
Mer information om köksredskap finns: länk
Läs andra frågor om taggar equipment cookware pan sauteing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna