Jag har experimenterat med att göra grön thailändsk currypasta i veckan och jag har en ganska anständig provande curry som just nu uppstår. Men i alla gröna currypasta recepten ser jag att de säger att jag måste lägga lök / skalot i min pasta vid krossning i morteln.
Min fråga: Är det nödvändigt att ha lök / sjalottor i pastaen? Eller kan jag göra en grön currypasta utan lök, lägg sedan bara lök till den faktiska curry när jag använder pastaen för att göra en full på maträtten från den? Finns det någon matlagningsteori bakom detta, varför lök måste krossas i pastaen i motsats till att bara läggas till senare när du lagar maträtten? Kommer det påverka smaken av min curry på något märkbart sätt?
Frågan är mer från ett praktiskt perspektiv, eftersom jag har en ganska liten mortel, och att lägga löken / skaloterna tenderar att orsaka att det överflödar och gör krossning ganska svårt.
Om mortelstorleken jämfört med ingrediensvolymen verkligen är den enda oroen kan du krossa saker i satser och blanda dem i en skål efteråt. :-)
Jag tror att den främsta anledningen till att de läggs till en färdig pasta är till stor del för att lägga till den pastaen till recept senare. Om det har allt du behöver redan i det, fungerar det bättre som en bas. Om det inte redan har allt i det, måste du se till att du har mer ingredienser till hands senare när du förbereder receptet. Om du gör pastaen och använder den i samma matlagningssession gör det ingen skillnad alls.
Lägga löken på pastaen mot att tillsätta lök med pastaen påverkar inte smaken så länge du lägger till dem samtidigt.
Om du lägger in pastaen tidigt i matlagningen och löken signifikant senare i matlagningen då kan det påverka hur noggrant löken kokas och hur bra de ger sin smak till såsen.
Om du lagrar pastan under en tid i kylskåpet kan smaken av de olika ingredienserna ändras lite över tiden, och löken kan i synnerhet mjuka något, men jag tror inte att de skulle förändras tillräckligt mycket att betyda för slutresultatet. Det här är bara där du kommer in i bekvämlighetsfaktorn - om du har lagt till löken redan, är din Thai grön chili pasta en komplett ingrediens i sig själv och du behöver inte oroa dig för att få sjalottenhänder också.
Om du gör thailändsk currypasta i en mortel, försök och hitta asiatiska skalotar. Fråga en asiatisk matvaror om du inte är säker på vad du ska leta efter - de är mellan storleken på en stor vitlöksklyfta och en körsbärstomat och mer rundad i form. De är mycket mer koncentrerade och introducerar sålunda mycket mindre vatten och volymer i din mortel (de flesta recept som använder dessa lägger inte till mycket mer skalot än vitlök i volym).
Läs andra frågor om taggar mortar onions curry thai-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna