När jag gör ghee skummer jag alltid skummet som lärde mig av en vän från Indien. Jag fick aldrig en förklaring till varför men om jag lämnar skummet kocken tillbaka i ghee blir den kornig. Varje gång jag gör det skummer jag alltid skummet och använder det i rörelse steka samma dag. Inget avfall. Om jag lämnar skummet i pannan av ghee medan det lagar mat är min ghee alltid kornig. Det påverkar inte smaken, men strukturen är annorlunda.
Jag använder ghee snabbt, låt det täckas på disken, och har aldrig haft det förstöra. Om det blir mögligt in eller ut ur kylskåpet om du inte använder det snabbt (som flera veckor), har all fukt inte kokats ut ur den medan du gör den.
Det ljud du hör när det lagar mat är att vatteninnehållet matas ut. När det slutar att göra dessa ljud och botten börjar brinna, är det gjort. Du måste titta på den om din spis är varm eller det kommer att brinna snabbt när det når en viss temperatur. Precis som att göra popcorn, tar du bort värmen innan det stannar helt, så det brinner inte. Därför, när det börjar brinna och det gör inte mer ljud, är det gjort. Om du går bortom detta kommer det att brinna. Av denna anledning gör jag ghee på en medium värme med organiskt, gräsmatat, osaltat smör. Det tar ungefär 1/2 timme till 45 minuter. Vissa föredrar att göra det snabbt, som 20 minuter, men du måste verkligen vara vaksam och lämna inte köket medan det lagar mat.
Stam och lagra i en steril glasburk efter att den har svalnat lite. Glöm inte att sterilisera locket också. Du kan spänna den färdiga ghee medan det är varmt, inte varmt, genom en fin sil eller ostklaff i en glasburk, inte plast.
OBS: Ghee är utmärkt används i kulsäker kaffe. Jag använder en tesked ghee, en tesked kokosnötsolja och en tesked kakaopulver (osötad) per kopp bryggt kaffe. Använd en nedsänkningsblandare för att blanda i en långsidig skål tills den är skummig och du kommer att bli förvånad över hur de 4 smakerna blandar. De blandar sig i en överdådig smak där man inte kan välja ut oljan eller kakan. Några recept på telefonsamtal för fler oljor, men det här är mitt glada medium. Experimentera med mängder oljor, upp till en hel matsked av varje olja med eller utan kakao. Det blir det enda kaffe du behöver under dagen, såvida du inte är en koffein junky.