När det gäller brödrecept som du nämnde tror jag att du kan fortsätta använda sojamjölk (eller mandelmjölk eller till och med vatten) blandat med ägget i din brödning. Istället bör en liten förändring av tekniken ge dig en tjockare och crunchier beläggning.
Du kan behöva öka mängden ägg / sojamjölksblandning du skapar.
Prova att anpassa breddmetoden enligt följande:
Detta bör ge en crunchier, mer tillfredsställande skorpa än en enkel enkel mudding i orört mjöl på grund av klumpar och klumpar som kommer att steka upp och vara knasiga och tandiga.
Detta råd är baserat på en metod som beskrivs av Cooks Illustrated och Kenji All of Serious Eats Food lab bland andra. Den här bilden är från Food Lab-artikeln på replikera Chic-Fil-A kycklingmackor hemma :
