Kalvkött och köttfärs är helt olika, terminologin är inte densamma alls. Med kalv är tendron en del av bröstet, vilket inkluderar förbenet och framsidan av vad som skulle anses vara flanken på ett fullstorat djur, det vill säga den del som gör mest arbete. Den tendron cut innehåller den främre delen av revbenen. När det gäller vad man ska fråga en amerikansk slaktare för, är jag inte säker, jag skulle fråga om kalvkött föreribs och hoppas att de får vad jag är efter.
Här är några definitioner som kan hjälpa till.