Säker att lämna ugnen på 180F medan du jobbar med att laga revben?

Navigera dina svar
10

Jag är för närvarande på jobbet och jag har en liten panikattack.

Jag följde ett recept som kräver att revbenen viks i folie och kokas vid 180F i 9 timmar. Jag lämnade ungefär 30 minuter sedan och för vem vet varför jag inte trodde att det kunde vara en dålig idé förut, men nu känner jag mig osäker och orolig.

Ribbenna är inslagna i två lager av aluminium sitter på ett bakplåt. Ribbenna var belagda sedan igår kväll i en torr rub och jag har lagt sås på dem i morse innan du stänger omslaget igen.

Snälla ge mig din tanke.

Redigera: Jag ville bara ge dig en uppdatering. Så försiktigt frågade jag min chef om jag kunde ta resten av dagen och han gick med på att låta mig gå runt middagstid (4+ timmar till matlagning), en risk som jag var tvungen att leva med.

När jag kom hem stod mitt hus fortfarande i ett stycke och när jag öppnade dörren luktade lukten genom min näsa otroligt. Jag lämnade revbenen för att laga mat i ugnen i ytterligare 5 timmar innan du försökte sätta dem på grillen på grillen vid hög inställning.

Ribben var lite för öm så jag förlorade några i processen med att grilla dem, men smaken var fantastisk. Det är första gången jag klarar av att laga revben utan att koka dem först och jag kan ärligt säga att jag är nöjd med resultatet, men jag skulle noga skära ner den sista timmen i ugnen.

När det gäller säkerheten för detta äventyr tror jag att det skulle vara säkert att göra om det obevakat, särskilt på grund av låg temperatur, men som andra nämnde är det viktigt att ha en ren ugn.

Glad, säker matlagning alla.

EDIT 2: Jag har en elektrisk ugn.

    
uppsättning Eric B. 30.09.2013 14:05

3 svar

15

Ja, det finns risk, men det är inte betydligt högre än att ha de flesta andra hushållsapparater påslagna (t.ex. en lampa, avfuktare, diskmaskin eller dryer ).

Även om det värms upp, är en fullstorad ugn isolerad, och du arbetar inte vid en mycket hög temperatur. Om det förseglas väl, även om det finns eld, skulle det finnas lite syre för att upprätthålla det. Jag skulle inte lita på en brödrost ugn eller skrivbord ugn. med den här typen av saker, eftersom de inte är lika isolerade, och de tenderar heller inte att försegla väl.

Som ugnar är baserade på temperatur och kommer att cykla på en av, istället för att bara mata i en konstant mängd kraft (som en kokkärl) ... så blir det inte så varmt att det orsakar andra problem .

Uppdatering: Jag gjorde det (eventuellt felaktiga) antagandet att detta var en elektrisk -ugn. Jag vet inte att jag skulle lita på en gasugn på samma sätt (som jag antar att det är inte väl förseglat) ... även om de lämnar sina hem värmesystem och vattenvärmare utan stänger av dem när de lämnar varje dag, så det är nog inte ett problem.

    
svaret ges 30.09.2013 14:33
9

Det finns tre problem här:

  • Kvaliteten på maten
  • Matens säkerhet
  • Säkerheten i ditt hem

Matkvalitet

Från ett välbehagsperspektiv kan du få ett ordentligt resultat, beroende på hur hög den inre temperaturen på revbenen stiger.

180 F är mycket nära temperaturen som måste uppnås för att effektivt konvertera gelatin till kollagen och skapa mjuka konsistens ut ur de hårda revbenen som någon form av rimlig takt. Om temperaturen inuti revbenen inte stiger så högt - och luften är en dålig sändare av värme, det är därför du kan hålla handen i en 500 F-ugn - du får inte bra resultat.

Livsmedelssäkerhet

Samma sak - temperatur - är nyckeln för säkerhet.

Du vill ha revbenen över 140 F så fort som rimligt möjligt för att hämma patogen tillväxt. Det är inte klart att ribben kommer att bli så hett i en sådan låg ugn, eller om de gör det, om de kommer att göra det inom rimlig tid (mindre än en timme) så du kan ha en potentiell frågor om livsmedelssäkerhet.

Detta förvärras av det faktum att de flesta ugnar har en avsevärd felmarginal mellan den inställda temperaturen och den faktiska temperaturen (som också varierar över och under börvärdet).

Hemsäkerhet

RI Swamp Yankee har hänvisat till US Fire Administration som tydligt rekommenderar att du inte lämnar matlagningsapparater obevakad när ingen är hemma:

The leading cause of fires in the kitchen is unattended cooking.

  • Stay in the kitchen when you are frying, grilling, or broiling food. If you leave the kitchen for even a short period of time, turn off the stove.
  • If you are simmering, baking, roasting, or boiling food, check it regularly, remain in the home while food is cooking, and use a timer to remind you that you're cooking.
  • Stay alert! To prevent cooking fires, you have to be alert. You won't be if you are sleepy, have been drinking alcohol, or have taken medicine that makes you drowsy.
    
svaret ges 30.09.2013 14:19
5

Slow cookers är allmänt erkända för att vara säkra när de används obevakad - och där Det finns en mängd olika långkokare med långkokare där ute. Jag har gjort dem till stor framgång förut - de sminkar bra i sina egna juicer, eller med lite vätska, som root beer eller Dr. Pepper.

Problemet med ugnen är bristen på temperaturkontroll vid låga temperaturer och mängden el som den använder - med en gasugn skulle kolmonoxid vara oroande för att den skulle gå på 8 eller 9 timmar på en sträcka som branta gasräkningar. Det skulle finnas en mycket låg risk för brand, men tillräckligt med en där brandsäkerhetsexperter rekommendera inte lämnar det obevakat.

    
svaret ges 02.10.2013 18:19

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How kan jag vara säker på att jag köper rätt KitchenAid-beaters? Dår UA Centaur-stacken faktiskt fungera?