Som Crystal Gale skrev en gång, " Du kommer att göra mitt grönt te, brunt. " Eller något sånt.
När jag vanligtvis beställer (det fria eller nära till fria) gröna teet på japanska restauranger, är det vanligtvis märkbart grönt. Hemma, oavsett märke och tid på hyllan, är det vanligtvis brunaktigt. Jag följer bra riktlinjer för att göra grönt te: 170 grader i ca 90 sekunder.
Köper jag fel typ av te eller är restauranger med matfärgning?
UPPDATERING: Jag är ganska säker på att japanska eller sushi-restaurangen grönt te som jag är van vid är helt eller delvis matcha, vilket ger den en särskiljande grön färg. Efter att ha provat många olika gröna teer, vissa japanska, vissa inte, verkar det som att japanska gröna teer i allmänhet är grönare än icke-japanska, och matchapulvret ger den grönaste färgen överlägset. Några gröna tepåsar kommer med matchapulver blandat i tepåsarna, inklusive Costcos gröna te. Jag tyckte att det var bättre än någon av de många bagged gröna teerna jag köpte hos den asiatiska mataren.
Hojicha är ett grönt te som är tillverkat av bancha, ett lågt grönt te och kokt något; detta mycket billiga grönt te kommer ofta ut brunt eftersom det är missfärgat genom oxidation. Annat än denna sort, och några mycket vanliga bancha, kan jag inte tänka på ett japanskt grönt te som kommer ut brunt. Några gammal kukicha kan komma ut bruna, och genmaicha av låg kvalitet tillverkad av dålig kvalitet kukicha kan vara brunaktig från kombinationen av överskott av oxidation och ristad ris.
De flesta av de icke-japanska gröna teerna jag har sett sålt som "grönt te" och några tejpor med lägre kvalitet märkt som "sencha" bryts ner teblad som lätt kan oxideras i förpackningen till den punkt där de är, i bästa fall gulaktig.
Men om du använder till och med en måttlig kvalitet sencha, och det är inte inaktuellt, ska det komma ut grönt. Mest god kvalitet kukicha och genmaicha kommer åtminstone att komma ut gröngula. Eftersom de flesta japanska restauranger använder en ganska billig andra skörd sencha, föreställer jag mig att du antingen köper hojicha eller helt enkelt använder en mycket gammal senkval av senk.
Kinesiska gröna teer är ibland lite gula, men om de faktiskt ger en brun brygga, är de också antingen oaktiga eller är helt enkelt felaktiga oolong.
Jag brukade sälja en hel del grönt te när jag körde en liten skala importaffär. Jag minns även att matcha-produkter blir bruna efter att ha utsatts för alltför mycket solljus; en av de bagerier jag känner ständigt löste på problem med sina matcha pundskaka skivor på soliga dagar, särskilt de styckena framför deras bakverk. Så det är rimligt möjligt att du helt enkelt har te som har lagrats felaktigt. Du är bäst av med kvävespolat te och det ska användas inom ca 6 månader efter att du öppnat den förseglade förpackningen. Om ditt te kommer förseglat, är det förmodligen inte så bra att börja med.
Min rekommendation är i alla fall att försöka en förstärkt högbergsvuxen senka som säljs i kvävespolade aluminiumpaket. Beroende på stilen är den bryggda färgen antingen väldigt grön eller något gulaktig om den bryggs på det vanliga sättet. Du kan antingen göra en mycket kort, flera sekunders infusion vid närakokande eller en längre infusion vid ca 80 celsius. Jag gillar det båda sätten.
Gyokuro, om du har råd med det, är utomordentligt grön men det är osannolikt att det ska serveras på en restaurang utan extra kostnad (det är i princip samma blad som används för att göra matcha, förutom rullat istället för att fräsas).Det är den typ av te du använder. Japanska gröna tear är oftast ångade, där kinesiska te brödas, för att stoppa löven från att bryta ner. När bladen ångas, som i Sencha eller Matcha, producerar de ett mycket grönt blad, och i sin tur en grön brygga. Om en restaurang serverar dig ett riktigt grönfärgat te, är det troligen en pulveriserad sencha (som är mycket vanligt för användning som ett isgrönt te). Mest troligt kommer du att behöva beställa teet från en internethandlare om det inte finns någon specialbutik i närheten av dig.
Allt grönt te ska vara grönt, men om du låter det koka för länge blir det brunt. Försök vänta en halv minut i stället för 90 sekunder, och det blir en vårgrön. Det beror på hur starka typiska kaféer gör det, även om mitt grönt te blir brun även efter länge.
Jag håller inte med Chris Steinbach. Japanskt grönt te är grönt. Kinesiskt grönt te är brunt. I kinesisk karaktär (Kanji på japanska) betyder Cha te, och Chairo betyder tefärg = brun. Vi japanska undrar alltid varför kinesiska kallas brunt som tefärg, för att vi japanska bara vet "Tea = green" !!
Läs andra frågor om taggar color tea coloring Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna