Vilka kockböcker kommer du alltid tillbaka till? [stängd]

favorit? Förmodligen inte, men om jag var tvungen att begränsa den till en kokbok, skulle jag använda Det bästa receptet . Det är en 1000-sidig tomt med det mesta du vill veta hur man lagar mat. Anledningen till att jag älskar boken är dock deras tillvägagångssätt. För varje recept samlar de ett gäng olika recept och gör dem alla, räkna ut vad de gillar och gör inte, ändra recepten, gör dem igen etc. tills de hittar det "bästa" receptet. Det fascinerande med boken är att de dokumenterar allt detta tillsammans med receptet, så du kan räkna ut inte bara hur man gör en maträtt, men varför gör du det på ett visst sätt. Den kunskapen, som mestadels härstammar från den här boken, gjorde det möjligt för mig att gå utöver att följa ett recept och faktiskt börja laga mat och vara kreativ i köket.

Jag skulle inte heller få den franska tvättboken. Det är inte en tisdagskväll, släng något ihop med en bok. Om du vill ha en Keller-bok får du Ad hoc hemma . Det är överlägset hans mest tillgängliga bok. Men även det skulle inte kvalificeras som en bibel för ditt kök. Obs! Jag säger inte att den franska tvättboken är bra, bara att den inte uppfyller standarden på frågan.

Min preferens är På mat och matlagning av Harold McGee. Förstå grunderna bakom hur sakerna lagar mat hjälper till med att göra substitutioner eller förändringar i recept.

USA: s testkökfamiljkokbok

Namn på de som publiceras på engelska:

Konfidentiellt kök av Anthony Bourdain

och

Mastering av fransk matlagning av Simone Beck , Louisette Bertholle och Julia Child

Jag kan inte tro att ingen har nämnt någon av dessa: (mina barn och jag är sugare för bilder)

• Bättre hem och trädgårdar New Cook Boka - bra hardback / bindemedel stil
• Betty Crockers bildkokbok - blandning av det gammaldags och moderna

Jag förvärvade en Betty Crocker-preferens från en riktigt gammal bok som gavs av min mormor, välsigna sin själ. Och Bättre är en bra liten sort bok, kanske riktade mer för nybörjare; Barnen älskar att titta igenom den här på eftermiddagen då och då för att hjälpa till att bestämma den stora åldern: "Vad är det för middag?"

Ad hoc hemma och franska tvätten av Thomas Keller är den bok jag håller med

Boston Cooking-School Cookbook, aka. Fannie Farmer Cookbook , men den enda gången jag kontrollerar en kokbok är för bakning, så den här kommer ut varje år för julkakor, och när jag känner för att göra bröd.

År sedan läste jag Hur man lagar mat utan en bok , och jag brukar vara @Fredrik, och kolla Google ganska ofta, även om jag också har en samling över 100 kokböcker som jag har fått under åren. (Jag frivilligt på mitt bibliotek behandlar donerade böcker till salu, så jag får chansen att snagga någonting intressant för $ 1, plus min mormors samling från när hon flyttade till ett vårdhem, och jag bläddra i använda bokhandeln när jag reser)

River Cottage Everyday

Penguin Cordon Bleu Cookery är den enda kokboken som jag skulle ta med mig till en öken ö. Ok, kanske en öde ö med en bra ekologisk grönsaker och slaktare ...

Perfekt för att ta reda på exakt hur man lagar mat klassiskt; Jag följer sällan det med brevet, men kontrollera alltid det för att ta reda på de viktiga grunderna.

Av alla kockböckerna är den jag fortsätter att komma tillbaka till boken min mamma köpte mig när jag blev gift för 20 år sedan.

Boken är Leith's Cookery Bible , och jag gillar det eftersom det täcker ett bra urval av olika kök, recept och matlagning stilar. Det finns massor av grundläggande recept som du kommer att göra gång på gång.

En billigare version finns här och här (om du är i Storbritannien).

Williams-Sonoma-kockboken: Essential Recipe Collection för dagens hemkök

Allvarligt en av de bästa kockböcker jag någonsin har använt. Jag vänder mig nästan alltid till det när jag håller på middagsparti. Recepten är fantastiska och täcker en mycket bred bas - från att laga "Perfekt stekt ägg" till "Beef bourguignon".

Vi köpte det en två-pack med:

Williams-Sonoma Baking Book: Essential Recept för dagens Home Baker

Vilket är också den bästa bakningsboken jag någonsin har använt - hands down.

Rebar: Modern Food Cookbook

Den bästa vegetariska kokboken min fru och jag någonsin har sett. Vi har gjort över 40 recept från den här boken och är imponerade varje gång.

Från Three-Sisters Burritos (fylld med butternut squish, pinto bönor & cilantro) till Audreys lyxiga Mac & Ost (med pinjekruven) denna bok är en vinnare!

Jag fortsätter studsa tillbaka till den ursprungliga naken kocken.

Jag är en pesco-ovo-vegetarian (inget mejeri, ägg och fisk är okej)

Jag fortsätter att vända mig till isa chandra moskowitz's cookbooks:

Vegan med en hämnd
veganomicon
veganbrunch

plus:

Vegetarisk matlagning för alla: av deborah madison
hur man lagar allt: av mark bittman

Essentials of Cooking av J. Peterson

Jag har den franska versionen, som heter "L'ABC de l'art Culinaire"

Det förklarar alla grundläggande saker, som hur man skär grönsaker, ren fisk, fjäderfä och de olika matlagningsteknikerna, går ganska avancerade ibland som hur man röker din lax etc ...

Det är inte en receptbok, det finns några, men det lär dig så mycket mer!

Joy of Cooking har nästan allt i det, åtminstone min utgåva från början av 70-talet gör pickles, rökning, kryddor, konservering, frysning, oh yeah och matlagning, massor av matlagning. Mine hålls nu tillsammans med ett stort gummiband, älska det!

Jag vet inte alla grillar, men jag älskar How to Grill av Steve Raichlen. Det har massor av recept som visar en annan teknik.

Jag gillar också mexikansk varje dag av Rick Bayless. Det har flera enkla och smakfulla recept.

Om du bara letar efter en bra källa till recept så är Leith's Cookery Bible troligen en av de bästa källor. Den täcker nästan varje kökstyp, har över 1400 recept och skrivs helt enkelt som en kockbok. Väl rekommenderat.

något av CIA

Deborah Madisons Vegetarisk matlagning för alla är min bibel för alla saker som inte är köttrelaterade. För köttrelaterade saker har jag ingen att boka.

Bästa recept: Från baksidan av lådor, flaskor, burkar och burkar . Det är bara vad det låter som - recept från förpackning.

Veganmuffins ta över världen . Jag använder den här boken så ofta, sidorna kommer loss från bindningen. (Vad hände någonsin för att ligga platta bindningar, hur som helst?)

Kokboken jag använder mer än någon annan är Cooks Companion , som är en tydlig australisk bok ingredienser hittas och odlas här, etc) men det finns ingen anledning till att det inte skulle vara användbart någon annanstans i världen.

När det gäller bakning av kakor och kakor går det inte att jag kan gå förbi kockboken Country Women's Association (CWA). Återigen en australisk skapelse, och den kan inte hittas på Amazon, men det är tome av engelsk stil bakning i Australien.

Silverskedet

Jag gillar verkligen hur man lagar allt genom. Mark Bittman

På en tid ägde jag ungefär femton eller arton fot av bokhyllor fyllda med kokböcker, plus ett par kasser av Gourmet och Bon Appetit tidningar. När jag hittade SOAR (sökbart online arkiv av recept), blev jag av med allt utom för sju böcker:

Bruce Costs bok med kinesiska ingredienser Kinesisk Gastronomi av Hsiang Ju Lin och Tsui Feng Lin Smaka av öst, av Deh-Ta Hsiang, Rafi Fernandez och Steven Wheeler Diana Kennedys mexikanska köket Glädje av matlagning och två spiralbundna "fundraiser cookbooks, en på Sonoran matlagning och en av en Colorado kyrka på pionjär recept.