Som jag är det förmodligen många människor här som har många kockböcker, men jag tycker att jag fortsätter att komma tillbaka till samma 1 eller 2 böcker för att ge mig grunden för de flesta saker jag lagar mat.
För mig befinner jag mig själv att komma tillbaka till Jamie Home och Jamies Italy men jag är intresserad av att se vilka andra kakeböcker andra har som deras" gå till "kockböcker?
Definitivt Joy of Cooking . Det är inte en bekväm kokbok för personer med upptagna scheman eller lågt tålamod - de flesta recepten är inriktade på smak och inte specialdieter eller snabbberedningstider - men minst 9 av 10 recept jag försöker inne har en nästan perfekt smak och textur.
IMO, det borde vara i varje kocks kök, även de som inte riktigt använder kokböcker. Det har alla klassiska recept, och du vet aldrig när någon kommer att be dig att göra Kyckling Kiev.
Alton Browns Jag är bara här för maten Om jag ska använda en teknik jag Jag är inte 100% bekant med.
Bittman's "Hur man lagar allt." Det är riktigt bra - enkelt och enkelt - plus du kan få allt som en iPhone app för $ 4,99.
Jag älskar att jobba med deg och baka mitt eget bröd och bakverk. Så min bibel är Peter Reinharts The Bread Baker's Apprentice . Jag använder den här boken så ofta att jag inte ens stör mig om att återföra den till min bokhylla längre.
Inte en bok, men Google är den jag använder mest. Jag har vanligtvis en grov ide vad man ska laga, göra en google-sökning för att hitta recept för inspiration och sedan göra något med bitar och bitar från olika källor.
Det nya bästa receptet från Cooks Illustrated.
Bara rätt balans mellan recept och diskussion om teknik. Jag hör alltid denna bok innan du köper en ny köttbit för första gången.
Referenser jag använder:
Kokböcker jag är förtjust i:
Jag vet att det är en lång lista, men vi kan inte glömma Julia Childs Mastering the Art of French Cooking . Full av tekniker.
Madhur Jaffreys "Indian Cookery" (en nyare utgåva av detta ) och en dansk bok som heter "Mad" (eng: mat) från 1939.
Jag brukar också ofta använda "Reader's Digest Complete Guide to Cookery" för alla de tekniker och metoder som jag bara använder behöver en gång i taget, men när jag behöver dem behöver jag dem desperat.
Jag är inte ense med en hel del av deras aktivism, men deras kostfakta är spot on. Om du vill veta hur man äter hälsosam som vegetarian, börja här. (Vi är inte vegetarianer, men några av våra vänner är och vi gillar att underhålla med hela måltiderna.)
När min make var ung, hade familjen inte råd med köttet mycket ofta. Detta och Joy of Cooking var min svärmor s bibeln för hur man matar familjen hälsosamt under några grova fläckar.
Jag brukar rekommendera den mer traditionella Joy of Cooking . Det var ganska mycket den amerikanska kokboken i cirka 50 år. Det är anständigt, och det har ett recept på ganska mycket allt.
Ett mer modernt val skulle vara Bittman's Hur man lagar allt . Samma princip, men en modernare ta på sig det.
Båda böckerna har stora mängder text tillägnad första principerna. Hur gör man det här eller det där köttet är bra för, vilka örter går ihop, hur man gör bassåserna, etc. etc. Om du letar efter referens snarare än recept, Det är ett bra ställe att börja.
Jag köpte nyligen Professionell kock (Culinary Institute av Amerika) som både en kokbok och en referensguide. Trots vad titeln föreslår är den fylld med grundläggande information om: identifiera olika grönsaker, örter och frukter; förklara köttet, deras syfte och ursprung kapitel om olika grundläggande matlagningstekniker som grillning, rostning, bakning mm
Det har ett brett utbud av recept och några utmärkta resurser för någon som lär sig att laga mat. Det bästa är att boken fortsätter att tjäna dig bra genom mer professionella kulinariska strävanden som att starta ett cateringföretag, öppna en restaurang eller bara laga mat för familj och vänner.
Moosewood restaurang matlagning för hälsa och Moosewood Restaurant Simple Suppers av Moosewood Collective
1080 Recept, av Simone Ortega.
Det här är en klassiker av spansk matlagning som nästan alla mamma ger sina barn när de går hem, -)
Sekretessering av rekommendationerna för Kokning av allt och Det nya bästa receptet , och jag måste lägga till Hur man lagar mat av författaren och TV-presentatören som lärde miljoner britter: Delia Smith. Det är den tredje häftiga, oumbärliga volymen på min cookbook-hylla.
Men om jag bara behöll en, skulle det vara Hur man lagar allt - det är löjligt uttömmande. Inte bara en receptbok (men det är säkert det, och på ett stort sätt), men en encyklopedi av praktisk matlagning. Det har varit ovärderligt när jag lär mig vägen runt köket och livsmedelsbutikerna.
Mina favoriter är:
The Good Housekeeping cookbook är en klassiker. Har alla grunderna som hur man gör såser för att rosta nötkött.
Den kopia jag har är mina faster som publicerades 1953 och bor i mitt kök.
Lite av ämnet eftersom de inte riktigt har många recept i men jag hittar de följande tre referensböckerna verkligen värdefulla ...
På mat och matlagning: Kökets vetenskap och lore - av Harold McGee
Egentligen användbar referensbok om matlagningsprocesser och ingredienser. Vill du veta varför något fungerar eller inte fungerar som det är, eller hur man lagar den här mystiska ingrediensen. McGee är din man.
Oxford Companion to Food - Alan Davidson
En encyklopedi av matkännedom, ingredienser och gastronomisk historia. Mycket jordnära och välskrivna också.
Om du vill lära dig om klassisk europeisk matlagning är det boken att ha. Alla dessa klassiska tekniker och gastronomi i en bok. Massor av recept också.
Michael Ruhlmans förhållande är en utmärkt bokdetaljering, inte bara några recept, men varför recept har vad de har (och i de kvantiteter de gör). Jag tyckte att det var bra att hjälpa dig att frigöra ditt sinne från att följa recepten blint och flytta till att göra egna (eller improvisera mer).
Dessutom är några av recepten i boken ganska bra på egen hand. De tenderar också att vara antingen enkla att enkelt ändra eller ha det förenklade förhållandet detaljerat så att du vet vad som är valfritt och vad som är obligatoriskt.
Hans blogg är också ganska bra att belysa vissa förhållanden och uppmuntra mig att prova nya rätter.
Jag har hittat många bra idéer och matlagningstekniker i dessa böcker:
Jag slutar alltid hänvisa till Larousse Gastronimique (jag har flera olika utgåvor), Professionell kock (som är läroboken för Culinary Institute of America), och Jacque Pepins Kompletta tekniker . Harold McGee På mat och matlagning är en fantastisk bok, men jag tycker inte att jag hänvisar till det mycket när jag faktiskt lagar någonting.
Om jag bara kunde ha en kokbok skulle jag välja Matlagningsboken , av Victoria Blashford-Snell. Det är en extremt väl utvecklad illustrerad inbunden guide för vardagliga kockar. Det innehåller inte bara läckra och tillgängliga recept, men kategoriseras mycket, men stegvis för vägledning för tekniker och sist men inte minst förslag på servering och vad man ska göra med vänster.
Från aptitretare till desserter, från lunchbox till utarbetade festmiddagar. En fantastisk bok!
Alton Browns "Jag är bara här för maten" är en bra gå till om du behöver leta upp en teknik.
Såvitt recepten går, har jag älskat allt jag har kokat ut ur två Jamie Oliver-böcker. "The Naked Chef" och "Food Revolution . Båda innehåller enkla recept som använder färska ingredienser.
Du kan inte riktigt gå fel med någon bok som är författad av Julia Child.
Min favoritreferenskokbok är den Förlikningskokboken . Det är gammaldags och många recept är underkryddade, men det är min go-to-book för grunderna som hur länge man lagar bakade potatisar.
Mina favorit kockböcker är alla, i ingen särskild ordning:
och
Längs raden av matlagning - du måste ha Jag vet hur man lagar mat . Det är ursprungligen på franska, som nyligen släpptes på engelska.
Om du kan kan du få de äldre franska utgåvorna innan de har pratat med alla recepten.
Cooks Companion av Stephanie Alexander anses vara den australiska kokboken bibel.
Den klassiska italienska kokboken av Marcella Hazan (och hennes andra böcker) är mina biblar när jag lagar italiensk mat.
Läs andra frågor om taggar resources cookbook Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna