Ska du frysa bakverk ljummet? Om så är fallet, varför?

Navigera dina svar
4

Jag har en bok om bakning i allmänhet. I kapitlet "Behållande konditorivaror i frysen" är följande mening (jag översatte det av praktiska skäl):

Pastry should be frozen as fresh as possible, don't let it cool completely and put it in the freezer lukewarm (at 35°C = 95°F).

Det finns ingen information varför du inte bör låta den svalna helt. Det är första gången jag har hört det här (och det är en ganska känd och ofta använd bok här, men kan vara fel men).

Medan jag sökte på denna sida om frågan redan var fråga, har jag hittat denna fråga. Det accepterade svaret hävdar motsatsen.

Så jag vill veta om kravet i min bok är korrekt och varför eller varför inte.

    
uppsättning Mien 26.01.2012 23:15

2 svar

5

Jag tror att det beror på att frysning tenderar att torka ut saker. Vid ljummetemperatur är det fortfarande "ångkokt" lite, vilket innebär att förångningsvätska förlorar fuktig. Om du kan sluta uttorkningsprocessen vid den tidpunkten, kommer konditoriet inte att vara så torr som när du låter det svalna helt. Naturligtvis kan en för hög temperatur skada redan frysta saker eller orsaka kondens i förpackningen, så att det skulle bildas is.

Detta kan vara anledningen, och därför kan uttalandet vara sant.

    
svaret ges 27.01.2012 00:20
1

Det är en "vanlig" missuppfattning att ett föremål vid någon temperatur fryser snabbare än vid någon lägre temperatur. Fysik tillåter ingen tvekan: ett föremål med lägre temperatur kommer att frysa (komma till en jämn lägre temperatur) snabbare än ett föremål vid en högre temperatur (allt annat är lika).

Kort sagt, om inte boken ger en rimlig förklaring, är det felaktigt.

Redigera: Den enda förklaringen (som förekommer för mig) för att placera produkten i frysen innan den är ordentligt avkyld skulle vara att den kommer att svalna snabbare och därigenom bli friskare. Jag är inte säker på att det skulle märkas. Men jag gissar att det skulle skapa kondens och isbildning i produkten och normalt skulle det betraktas som en defekt. Så, jag tror fortfarande att resonemanget i din bok är felaktigt.

    
svaret ges 26.01.2012 23:56

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Skulle en gjutjärnspanna fungera bra för chili? Om så är fallet, varför? Volontär i Storbritannien - vilket visum behövs?