Jag är redo att göra en gryta i en hushållsugn i en emaljerad gjutjärn. Jag vet att jag borde bruna köttet på spisen innan du lägger det i ugnen. Jag har hört motstridiga råd om huruvida den nederländska ugnen ska förvärmas eller inte, innan du lägger oljan i den för att bruna köttet. Vilka råd är korrekta?
Som en uppföljningsfråga, ska köttet vara vid rumstemperatur innan du sätter in den nederländska ugnen till brun?
(Allmänt råd om att göra en gryta i en holländsk ugn välkomnas också! Jag har en 2 pb stekt och några potatis.)
Med emaljat gjutjärn stör jag inte med att värma potten innan du lägger oljan. För något som är öppet, som vanligt gjutjärn eller kolstål (som en gammalskola-crepe-pan), är det bättre att förvärma pannan. Jag kan inte se någon kemisk fördel att förvärma emaljerade, eftersom det är inert och icke-poröst. Naturligtvis behöver allting vara riktigt varmt innan du lägger till köttet.
Jag kan ta eller låta min grilla komma till rumstemperatur när man gör en braise. Det kommer att vara i ugnen / grytan tillräckligt länge att det kommer att lagas till 200 + grader hela vägen genom oavsett vad. Den enda möjliga fördelen med att låta den värmas upp på disken är att det kommer att ta marginellt mindre tid att laga mat. Och marginellt menar jag att du förmodligen inte ens kommer märka, på skalan av stekpannan. För en biff eller en ribbstång där du vill ha den milda varmen utan att utsidan är helt torr och förkolad, hjälper rum tempot mycket.
Det enda riktiga tipset jag kan ge på grytan är att använda rätt köttkaka. Du vill ha något från axeln, vilket vanligtvis betyder chuck. Den har en utmärkt blandning av rik köttig smak, kollagen / bindväv (vilket gör att gelatin är avgörande för den silkesmaga känslan av potten grillat och grill) och fett. Du kan också använda något från benet (skaftet) eller svansen, som också har massor av bindväv, men de är vanligtvis lite låga på kött. Om du får rätt köttkaka och lagar det lågt och tillräckligt länge för att få det kollagen som gjorts, är det ganska svårt att röra upp resten av det.
Jason - Från erfarenhet förvarar jag alltid min gjutjärnsholländska ugn, innan jag lägger till köttet värmer jag oljan.
Så långt som att föra ditt kött till rumstemperatur. Det är en bra idé att låta det sitta på en disk efter att ha tagit den ur ugnen. Köttet ska laga jämnt om köttet har samma temperatur hela tiden.
Lycka till!
Enligt Lodge varumärke av gjutjärnspannets webbplats :
To sear, use skillet or grill pan. Allow cookware to come to medium heat. Brush cooking surface and food surface with vegetable oil just before introducing food into the pan.
Do not heat an empty Dutch oven or covered casserole.
Läs andra frågor om taggar cast-iron pot-roast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna