Det finns tre huvudsakliga anledningar till att torkade bönor inte mjuknar trots omfattande matlagningstid: 1) de är gamla; 2) hårt vatten; eller 3) närvaron av en syra.
Om du inte tror att dina bönor är gamla, kanske är ditt vatten problemet. Bönor kokta i hårt vatten kommer aldrig att mjuka ordentligt. Om det här är ditt fall, försök att laga dem i destillerat vatten istället. Det borde hjälpa. Det låter inte som surhet är ett problem, med tanke på vad du beskrivit.
För matlagningsråd tittar jag ofta på Christopher Kimball of America's Test Kitchen. Hans grupp gör omfattande test av alla slags recept och matlagningsteknik. Här är ett utdrag ur hans blogg om torkade bönor:
"Felsökning av hårda bönor
Slutligen, om du har kokat dina bönor i timmar och funnit att de misslyckades att mjuka, är chansen att de antingen är gamla och gamla (och kommer aldrig att helt hydratisera eller mjukna), vattnet är för hårt, eller det finns ett surt element närvarande. Livsmedelsforskare håller med om att hög surhet kan störa mjukningen av cellulosabaserade bönceller, vilket får dem att förbli hårda oavsett hur länge de lagar mat. Alkalinitet har å andra sidan motsatt effekt på baljväxter. Alkaliner gör bönstärkelsen mer löslig och får bönorna att laga mat snabbare. (Äldre bönor recept innehöll ofta en nypa bakpulver för sin alkalitet, men eftersom bakpulver har visat sig förstöra värdefulla näringsämnen, föreslår några moderna recept att den här genvägen finns.)
Här är länken: länk
Lycka till!