Bröd utan salt

Navigera dina svar
8

Jag har gjort mycket jästbröd bakom sen och jag fick undra vad saltet i brödet var för. När man gör lite forskning visar det sig (bortsett från kanske en del smak) syftet är att "kontrollera" jäst under uppgången. Det fick mig att undra om det var möjligt att göra ett jästbröd utan salt alls. Mitt första försök möttes med nederlag, och vid några mer experiment kunde jag sätta ner saltet på 75% med framgång. Det är de senaste 25% som antyder mig.

Är det möjligt att göra ett jästbröd utan salt?

    
uppsättning iamkrillin 27.01.2014 15:02

6 svar

5

Om du gör ett bröd utan salt måste du också göra degen. Salt (för brist på ett bättre ord) konkurrerar med gluten och jäst för fukt. Utan saltet fungerar jästen lite snabbare (den här effekten är inte så uttalad) och gluten kommer att bli väldigt mjuk. Effekten på gluten orsakar vanligen bröd utan salt att falla platt eftersom gluten är alltför sträckbar men inte mycket elastisk. Detta kan vara en del av varför dina bröd kollapsar, eftersom det är mycket svårt att hålla spänningen i den yttre glutenmanteln som utan salt.

Som SAJ14SAJ påpekar, kommer bristen på salt att göra brödsmaken mycket "platt". Medan det finns bröd som traditionellt tillverkats utan salt, serveras de vanligtvis med mycket smakrika komplement som oliver och sardiner. Beroende på vad du använder brödet för, skulle jag föreslå att du använder en berikad deg eftersom tillsats av ägg, smör och / eller socker också hjälper till att täcka bristen på salt.

Redigeras för att lägga till länkar till en par av artiklar som beskriver saltets effekter på deg och en på salt smak i allmänhet.

    
svaret ges 27.01.2014 16:17
5

Enligt min erfarenhet kan du minska mängden salt mer (upp till 100%) i vitt bröd än vad du kan fullkorn / brun. Mindre salt i fullkornslök och det verkar inte stiga så mycket och konsistensen är annorlunda (jag har inte försökt att ändra mängden fukt som föreslagits ovan). I en vit loaf kan jag inte se mycket skillnad i detta avseende.

Som sagt ovan spelar salt en roll i processen, men också smaken. Jag tycker inte om saker mycket salt, så försökte lämna ut det. Jag gör ibland en vit fransk loaf med noll salt, och det är bra, men smakar väldigt annorlunda. Om du sätter t.ex. saltat smör på det kan det inte vara så uttalat. Jag minskar vanligtvis mängden med 50-75% för vit och 25-50% för brun / fullkorn. Men om du serverar det med något sött, kan saltighet komplettera denna brunn (IMO).

För att bevisa det, se nedan bild av en vit fransk loaf gjord i en automatisk bakverkare med noll salt (bara torkad jäst, mjöl och vatten).

    
svaret ges 09.02.2014 23:00
4

Jag har framgångsrikt gjort jästbröd utan salt i mer än 3 decennier.

Det är verkligen ingen speciell svårighet att göra det.

Om du är upptagen med alltför stora saltnivåer, som i nästan alla kommersiella förädlade livsmedel, antar du att du kanske tycker att det smakar roligt, men om du slutar äta för mycket salt i ett par veckor kommer du att upptäcka att du inte "behöver inte" salt för att göra mat (inklusive jästbröd) har smak.

    
svaret ges 28.07.2016 00:38
2

Det är säkert möjligt att göra bröd utan salt. Du skulle justera den ursprungliga mängden jäst och provningstider för att få önskat resultat (det låter som om dina bröd är överbeständiga).

Saken är att det skulle smaka fruktansvärt. Förbättra smaken är saltets viktigare roll i bröd, inte bara för att reglera växternas tillväxt.

    
svaret ges 27.01.2014 15:09
1

Jag gör min maskinbröd helt saltlös och brukar lägga till korn ... frön etc. enligt smak och tillgänglighet.

Det är mycket viktigt att minska mängden jäst !!!
jag lägger bara till 2/3 av jästen i receptet och lägger till en 1/4 tesked brödförbättrare och lite brunt socker och olja, självklart.

Det smakar bra som är när man bara bakat. När det är kallt, skämmer jag på det och smakar bra igen eftersom värmen utvecklar frön / frön smaken.

Som med allt annat: justering och kompromiss.

    
svaret ges 20.01.2015 07:10
-2

Använd Fransks NoSalt istället för salt.

    
svaret ges 06.05.2015 23:52

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Are officerare på federationstjärnor som krävs för att genomgå allvarlig fysisk träning? Short historia om människor marooned på hög gravitation planet