Jag köpte en Cuisinart ICE-30BC glassmaskin och jag experimenterar med det. Några glass och gelato recept ber om xantangummi.
Jag kan inte hitta någon av det i mitt län, men jag läste att jag kan ersätta den med pulveriserat gelatin.
Min fråga är, om ett recept kräver 3g av xantangummi, hur mycket gelatin ska jag använda för att ersätta det ?? Är det mindre eller mer?
Gelatin är bra för en stabilisator det användes mycket i glass tillbaka på dagen. Inte säker på att procentandelen ska användas, men med en högre blomstyrka kan man rekommendera 200-250. Kanske börja med att använda .005 av mix för en startpunkt och - + efter det för vad du vill.
Den här länken föreslår att använda 1/2 mängd xantangummi för 1 mängd gelatin
så, 1/2 xantan = 1 gelatin
så för 3g xanthan borde du använda 6g gelatin
Läs andra frågor om taggar substitutions gelatin ice-cream xanthan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna