How mycket gelatin att använda istället för xanthan eller guargummi i glass

1

Jag köpte en Cuisinart ICE-30BC glassmaskin och jag experimenterar med det. Några glass och gelato recept ber om xantangummi.

Jag kan inte hitta någon av det i mitt län, men jag läste att jag kan ersätta den med pulveriserat gelatin.

Min fråga är, om ett recept kräver 3g av xantangummi, hur mycket gelatin ska jag använda för att ersätta det ?? Är det mindre eller mer?

    
uppsättning alim1990 28.05.2017 10:32

2 svar

1

Gelatin är bra för en stabilisator det användes mycket i glass tillbaka på dagen. Inte säker på att procentandelen ska användas, men med en högre blomstyrka kan man rekommendera 200-250. Kanske börja med att använda .005 av mix för en startpunkt och - + efter det för vad du vill.

    
svaret ges 01.09.2017 04:02
-1

Den här länken föreslår att använda 1/2 mängd xantangummi för 1 mängd gelatin

så, 1/2 xantan = 1 gelatin

så för 3g xanthan borde du använda 6g gelatin

    
svaret ges 28.05.2017 11:46