Sojasås är inte känd för att kemiskt påverka capsaicin eller kapsaicinabsorption. Effekten är sannolikt subjektiv och har att göra med något som kryddig värme känner sig mindre anstötlig i en högre umami maträtt.
Om du använde mer olja eller fetare kött den här gången, kan det här vara den verkliga orsaken till den upplevda mildare smaken - fetterna påverkar starkt hur capsaicin uppfattas (de neutraliserar inte det!), eftersom de löser upp och omfördelas genom disken .