Motverkar sojasås mot heta saker?

1

Jag sätter lite sojasås och en generös mängd Franks RedHot Extra Hot i min kycklingrör, men det var betydligt mindre kryddig än vad jag brukar.

Motverkar sojasås värme / heta saker?

    
uppsättning Insane 02.09.2016 02:19

1 svar

3

Sojasås är inte känd för att kemiskt påverka capsaicin eller kapsaicinabsorption. Effekten är sannolikt subjektiv och har att göra med något som kryddig värme känner sig mindre anstötlig i en högre umami maträtt.

Om du använde mer olja eller fetare kött den här gången, kan det här vara den verkliga orsaken till den upplevda mildare smaken - fetterna påverkar starkt hur capsaicin uppfattas (de neutraliserar inte det!), eftersom de löser upp och omfördelas genom disken .

    
svaret ges 02.09.2016 10:11