How ska "vegetarian duck" (seitan) vara förberedd att ersätta ett anka recept

1

Så jag har en stor burk med "vegetarisk roast duck" (faktiskt braised gluten), och medan jag kan hitta många recept för att lägga in sakerna, undrar jag hur viktigt det är fysiska egenskaper tenderar att vara i matlagning and, och om det finns några tips för hur man bäst kan förbereda gluten, för att framgångsrikt kunna ersätta det i ett recept som kräver riktig anda .

Till exempel börjar många recept med att göra fett ur ankan, vilket jag antar är inte nödvändigt här. Dessutom kommer åtgärder för att uppmuntra spröd hud förmodligen inte vara till hjälp. Å andra sidan tenderar sådana köttbyte att vara ganska mager i förhållande till det faktiska köttet, och behöver ofta fetter som läggs tillbaka i skålen ... att vara obekant med den faktiska ankanen, är det ett sätt att berätta hur mycket fett (eller vilken typ) Jag borde lägga tillbaka? Hur mycket fett ska jag lägga till om receptet inte gör fettet ut ur huden först? Ska jag behöva justera tillagningstiden, eftersom glutenet är i huvudsak förkokt (jag bryr mig inte om att spara tid, bara om receptet kommer att lida för det)? Finns det andra vanliga ställen i ett recept där de fysiska egenskaperna hos en anka måste redovisas, eftersom gluten inte har dessa egenskaper?

Det är ganska lätt att hitta recept, det är inte problemet - jag undrar om det finns några extra steg som jag borde lägga till för att kompensera eventuella problem som kan hända eftersom jag ersatte gluten in för det faktiska köttet. Jag är inte alls bekant med faktiskt anka kött, för att räkna ut hur man anpassar recepten om bristen. Jag hoppas att någon på webbplatsen kan ha tillräckligt med erfarenhet av de riktiga grejerna och gluten, för att föreslå sätt att undvika problem. Denna speciella burk är redan "rostad", så jag kunde bara välja ett recept som hoppar över dessa processer - men jag har sett icke-rostade sorter tillgängliga och jag hittar många recept tillräckligt intressanta för att försöka, så några tips om hur man hanterar detta med de recept som kräver sådana åtgärder skulle uppskattas.

Bilden nedan är inte exakt densamma som min, men den ska ge en uppfattning om vilken produkt jag refererar till.

    
uppsättning Megha 14.08.2016 22:04

1 svar

2

Det är ofta en bra idé att dränera mocka anda och baka den i ugnen till liten krispighet (10-15 min vid 180 ° C). Du kan lägga till lite matolja efter eget val (något raffinerat och luktfritt är bättre) för att göra det fetare om du inte har något extra fett. Om ditt märke av anka inte är kryddat, kan du också försöka lägga till någon vitpeppar / fem kryddblandning eller något du gillar där. Om vätska i tennet inte luktar gott kan du suga bitar av anka i någon bestånd efter eget val före bakning.

Det finns nästan inget sätt att få det att lura en köttätare att det är en riktig sak förutom i några mycket kryddiga rätter där du inte riktigt kan göra några enskilda ingredienser. Med detta sagt, i thailändska nudelsoppa och karry eller stekt med grönsaker eller i sås är det mindre igenkännligt än att stekas utan tillsatser.

Så försök olika recept och se vad som känns bättre. Jag rekommenderar verkligen dig att prova thailändska och kinesiska recept, de killarna är expert på mock kött. Inte att det inte finns några mycket trevliga vietnamesiska, kambodjanska eller malaysiska rätter.

Till exempel finner jag mock duck det mest lämpliga för Guay Teow / Kwai Teow (har olika variationer i kinesiska och alla SE-asiatiska rätter, du kan google många av dem, eller prova lite variation på det i varje enskild vegetarisk restaurang i Thailand och är super lätt att göra med bara några speciella ingredienser och färdigt lager), åtminstone mycket bättre än mock kyckling (vilket är bättre i Tom Kha eller curries). Förhoppningsvis hittar du något som är lämpligt.

Observera att det inte är mycket att laga mat efter att du har fått mycket matlagning, tillsätt den till en av de sista när du steker eller till och med direkt till serveringsskålen för nudelsoppa.

    
svaret ges 16.08.2016 01:53